妈妈的味道,常见的潮汕春节家常菜
农历春节很快就要来到,在外奔波劳累一整年的游子归心似箭,思念的不仅是家中的老少亲人,还有家乡熟悉的乡土人情,更有家中那一桌最亲切的年夜饭,是真正的妈妈的味道。那么今天的传统节日就为你介绍,常见的潮汕春节家常菜。
菜脯蛋
菜脯蛋是一道家常菜,流行于台湾、福建、广东潮汕地区,在鸡蛋里面混入菜脯炒成,有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”,其实“脯”字才是正写,“脯”的本意是肉干,“菜脯”就是腌制过的萝卜干,而闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因此把腌萝卜干称为“菜脯”。
西洋菜猪血汤
西洋菜猪血汤鲜甜美味,是很好的养生快手汤,饮之既可美容养颜,又可清热排骨,还能补血。据本草纲目记载,猪血味咸,性平,补血,可抑制结石,解毒。西洋菜则具有清燥润肺的功效。
卤鹅肉
潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,用此鹅制作的潮汕卤鹅,是属于潮菜系的潮汕地区汉族传统名菜。卤鹅肉精选肉质肥美的狮头鹅,以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成,食之香滑入味,肥而不腻,口感饱满,回味悠长,夹一块卤鹅肉,点一点蒜头醋,真正是人间至高美味。
牛肉丸汤
潮汕牛肉丸是潮汕地区有名的汉族传统小食,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中,牛肉丸的肉质较为细嫩,口感嫩滑;而牛筋丸则在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来很有嚼头。
用潮汕牛肉丸煮的牛肉丸汤,绝对是潮汕子弟心中的一道美食,制法是用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
吃牛肉丸有不少人爱蘸辣椒酱,不过还是蘸潮汕本地特产的沙茶酱最为地道。另外,潮汕牛肉丸还可以烤着吃,只要烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟,即可开吃。
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