麻辣香水鱼是什么菜系?
麻辣香水鱼作为一道家常菜,麻辣味道,美味爽口。麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,它可以开胃、滋补,对血液循环有利,还具有抗衰老、养颜的功效。在中国饮食文化中,鱼是一种很好的食材。本期一起了解下麻辣香水鱼是什么菜系。
麻辣香水鱼属于川菜系。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
麻辣香水鱼的制作材料
主料:鲜活草鱼一尾约两磅
配料:豆腐、蘑菇、木耳、猪骨汤
调料:陴县豆瓣、花椒、干海椒、葱段、姜片、蒜片、泡红椒、香料(甘草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果)少许、酱油、米酒
制作方法
1、鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;
2、豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;
3、葱切段,姜蒜切片;
4、炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料。待汤烧沸后,滑入鱼块。再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。
制作技巧
1、鱼一定要鲜活;
2、这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3、花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;
4、骨头汤不能用清水代替;
5、香料要少放,以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主。
6、鱼的火候至关重要!不可久煮。
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