浅述彭城鱼丸是什么菜系
“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”这句话不知道你有没有听说过,说的就是彭城鱼丸,但是是谁说的你知道么?想更加了解博大精深的中国饮食文化么?那就让我来介绍一下彭城鱼丸!
彭城鱼丸,隶属淮扬菜系,发源于江苏徐州,徐州古称彭城,是彭祖的故乡,也是两汉文化的发源地。彭祖是中国厨师的鼻祖,据说活到800多岁。
清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿,大海漂浮王子衣,弯刀纷纶糖醋溜,点化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献,康品尝后乃挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名“彭城鱼丸”。
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