看看印度飲食文化及口味
印度作爲四大文明古國之一,歷史文化頗爲悠久。印度人都有自己的信仰,印度教視牛爲聖物,伊斯蘭教則不吃豬肉,這就是印度與別人不一樣的地方。下面,和小編一起來探討下印度的飲食文化及口味吧。
印度人的主食是大米和麪食。北方以小麥、玉米、豆類等爲主,東部和南方沿海地區以大米爲主,中部德干高原則以小米和雜糧爲主。由於各種宗教的不同禁忌,有些肉類在印度不能吃,漸漸地演化成了以素食爲主的飲食體系。印度人除了牛肉不吃外,雞肉和羊肉都是主要食物,因爲牛在印度被供奉爲神。
印度人還常以一種被稱爲“饢”的麪餅爲主食。無論在進階餐館還是在街頭樹陰下,時常可以看見印度人席地盤腿而坐,用手撕下一塊饢,蘸上菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆製品熬成的豆湯,津津有味地吃着。還有一些食物把餅與土豆結合起來。另外,手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個人吃飯時用右手將飯菜反覆攪拌和勻,然後用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。不過,手抓飯只限於自己家裏或非正式場合,在上檔次的餐館用餐或出席正式場合,印度人依然使用刀叉作爲餐具。
印度人在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒爲常見。葷菜烹製,喜用掛糊,不善用漿,丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶爲印度一大特產,飲用時需燒煮,並加入白糖和奶粉。在衆多的印度菜餚中,咖喱類菜爲其最大特色。其烹製方法多樣,原料使用各異,口味各具特色。
在米飯、烤餅、咖喱之外,“辣”也可算是印度烹飪的特點之一。當然,並非所有的印度菜都是辣的。據說,“辣”在印度餐館被分成10個等級,一般人可以忍受的限度在5級左右,這也是一般印度餐館用辣的底線,少數的餐館則供應6級以上的“特辣”菜餚。
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