潮州菜的經典菜品都有哪些?
潮州菜起源潮州地區,發展的歷史源遠流長。潮州菜其選料考究、刀工精細,且烹調方式多樣,屬於中國最高端菜系之一,所以潮州菜的價格也是以昂貴著稱。那麼,在潮州菜文化中有哪一些經典的菜品呢?接下來一起看看下面的潮州菜經典菜品盤點吧。
潮式“打冷”
凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜當中,有四種是肯定有的,潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒,還有被稱爲潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”,就是把新鮮海鮮蒸熟,等涼凍後沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤爲出名)吃,風味別緻,沒有腥味,反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的,從而流傳了下來。
厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜,用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做,據說這種芥菜原產於潮汕地區,我在深圳看到有些超市甚至直接將其標爲潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節,潮汕人會大量地用它來醃製鹹菜,鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都離不開它。
麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑑傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜,但比之更加高檔,無論在色、香、味、型上,都更上一個檔次。
歸參熬豬腰
黨蔘味甘性平,可健脾補肺,益氣養血,生津止渴;當歸味甘辛,性溫,可補血活血,調經止痛,潤腸通便。與豬腰等合煲,對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病症頗有療效。
龜裙點點紅
龜裙味鹹,性平;枸杞味甘,性平。食用本品,可滋補肝腎,潤肺明目,祛虛勞咳嗽,可除肝腎虧損、腰膝痠軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。
七彩金盞
做法:1、春捲皮敷貼蛋撻印模內,剪去多餘外皮,用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻,過冷河,瀝乾。3、燒熱油一湯匙,爆透餡料,加入薑汁、調味料兜炒十餘下,埋芡,放入金盞內,撒下炸松子即成。
甲子魚丸
甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的有名特產,歷史悠久,製作技術精湛,味道鮮美,由於甲子鎮地理得天獨厚,擁有全國一級漁港:甲子漁港,取材方便,在宋朝年間就開始有製作,經過這麼多年的歷史,一直傳承至今。
凍肉
此菜晶瑩透澈如水晶,味鮮軟滑,入口即化,肥而不膩,以魚露、香菜佐食,風味特殊,是潮州地方冬令涼菜名品。
麒麟送子
蝦子味甘性溫,含鈣、磷、鐵、蛋白質及碳水化合物,有通血脈的功效。
清燉鰻鱺湯
河鰻、枸杞味甘,性平;蝦米味甘,性溫。本品可補虛祛弱,益精明目,滋陰補血,壯陽補腎,還可強健腰膝,對於風溼痹痛、頭暈目眩、視物昏糊、消渴等病症有一定療效。
清冽橄欖肺
豬肺味甘,性平,可補肺,治咳嗽,止咳,止血;橄欖味甘澀,性平,能清肺利咽,生津,解毒,去咽喉腫痛,開胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸菸引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。
三色野生斑
黑斑魚味甘,性平;石膏味甘,性大寒;黃芪味甘,性溫。本品有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣之功效,也是收斂生肌之良藥。
清蒸海上鮮
用來清蒸的魚,最好是新鮮的游水魚,以十二兩重最佳。倘若較大條或肉厚者,可以背鰭爲界,貼着中骨,在背腹兩邊各劃一刀,再塞入蔥段清蒸,肉質纔會嫩滑。
牛肉炒芥藍
這道菜是潮菜中,家常菜中的代表。潮汕人喜愛牛肉,牛肉的做法有多種多樣。而芥藍又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。於是,當芥藍遇到牛肉,這道名菜就這麼出來了。芥藍和牛肉,在潮汕地區是一對分不開的搭檔。牛肉的鮮嫩,芥藍的清甜香脆,搭配到一起就把兩者的美味最大地發揮出來。牛肉和芥藍同樣被運用到潮汕的溼炒牛河之中。
白果甜芋泥
在正宗的潮州宴席上,通常會上十二道菜餚,而頭尾菜餚必爲甜食,因爲潮汕人講究“甜頭甜尾”的意頭,其中芋泥是作爲最後一道壓軸菜出現的。
龜裙味鹹,性平;枸杞味甘,性平。食用本品,可滋補肝腎,潤肺明目,祛虛勞咳嗽,可除肝腎虧損、腰膝痠軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。
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