哇哦,好美味喲!潮汕美食文化介紹
去一個地方旅遊看一片美麗的風景吃一些美味的食物,這樣的生活豈不快哉?潮汕更是作爲東西方文化混合的代表地,潮汕的美食更是有着獨特的地方。
那麼,本期詳解地區文化之潮汕美食文化。
俗語說:“食在潮汕”,足見潮汕美食的着名。它以其清、淡的風格,獨樹一幟,聞名遐遠。潮汕的民間飲食習俗,是受中原地區、閩越地區的影響而形成的。對這種飲食習俗的追根溯源,可以從一個角度窺探出中原文化、其它地域文化對潮汕文化的影響。
唐代,大文豪韓愈因爲諫迎佛骨而被貶潮州的時候,曾經寫了一首《初南食貽元十八協律》詩,詩中對潮汕飲食風俗作了詳細的描述。透過這首詩,我們可以知道這個時候的潮汕飲食風俗與中原地區有很大差別,受閩越的影響居多。
據明人王士性的《廣志繹》中認爲,先秦時候“潮州爲閩越,自秦始皇屬南海郡遂隸廣至今,以形勝風俗所宜則隸閩者爲是。”那時候,越人多以水產爲食。如晉人張華的《博物志。五方人民》所言:“東南之人食水產……食水產者,龜、蚌、螺以爲珍味,不覺其腥臊也。”從詩中看:韓愈所驚詫的正好是閩越人的飲食習俗。
潮汕的民間飲食習俗,是受中原地區、閩越地區的影響而形成的。對這種飲食習俗的追根溯源,可以從一個角度窺探出中原文化、其它地域文化對潮汕文化的影響。時至今日,潮汕的若干食俗還可以看出受閩越地區影響的痕跡。例如“吃魚生”,就是把生魚切成薄薄的薄片,配上薑末、苟蒿等闢腥的佐料,其味鮮美無比。
據《廣東新語。鱗語。魚生》所載:“粵俗嗜魚生,以鱸以魚奧以魚曹白以黃魚以青鱭以雪魚令以鯇爲上。鯇又以白鯇爲上,以初出水潑刺者,去其皮劍,洗其血腥,細膾之以爲生,紅肌白理,輕可吹起,薄如蟬翼,兩兩相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。”足見這種食俗是頗有淵源的。
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