各地美味大不同,長沙特色菜介紹
如果想嚐嚐長沙的特色菜,那就得先了解長沙的特色菜都有些什麼。長沙文化中特色菜品種居多,例如麻辣子雞、髮絲百頁、姊妹糰子等等。只聽名字就讓人忍不住想嘗一口。長沙是湘菜的中心,是全國聞名的美食之城,就讓小編來介紹介紹長沙特色菜吧。
麻辣子雞
麻辣子雞麻辣子雞是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。麻辣子雞取料用半公斤左右的當年子母雞,取出內臟,砍去頭爪,剔掉骨頭,然後切成方丁,先入油鍋氽炸。再佐以辣椒、花椒子、紹酒、黃醋等急炒。該菜色澤金黃,皮焦肉嫩,麻辣入味,油潤鮮香。
髮絲百頁
髮絲百頁髮絲百頁原爲清真館李合盛“牛中三傑”之首,聞名遐邇。用料爲牛百頁肚經過加工煮熟後,切成髮絲細,與玉蘭片一起煸炒。這個菜吃起來脆嫩香滑,略有辣味,極其爽口。百頁牛肚質地軟韌,炒出菜來卻脆嫩無比,堪爲奇絕。
姊妹糰子
姊妹糰子20年代初,有一對姓姜的姐妹在火宮殿的圩場賣糰子,她們做的糰子既好看又好吃,顏色瓷白,小巧玲瓏,糖餡的甜香不膩,肉餡的鮮嫩可口,外面的皮餈糯柔軟,姊妹糰子從此出名,現在還能在火宮殿吃到。
德園包子
德園包子提到包子,長沙人必稱“德園”。德園包子皮薄餡大,富有彈性,糖餡由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成,香甜爽口;肉餡則用上好瘦肉拌上香菇和凍油等調料,油而不膩。每天早上在德園包點店前買包子的人都會排成長龍,成爲長沙街頭一景。德園總店位於侯家塘。
楊裕興麪條
楊裕興麪條楊裕興麪條口感柔韌,煮麪條時講究寬湯、清水、滾開;湯料是用豬筒子骨加老母雞燉成的;從大衆化的肉絲麪、酸辣面到高檔的蟹黃、瑤柱面,一應俱全,在楊裕興麪館裏吃麪的客人從早到晚都很多。
椒鹽饊子
椒鹽饊子長沙製作饊子已有2000多年的歷史,椒鹽饊子的原料是白麪粉、鹽和白胡椒粉,經過油炸而成的,它的特點是絲條粗細均勻,吃口香酥。
臭豆腐
臭豆腐長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿最有名,進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年,毛領袖到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、麴酒等煮制的滷水點成的,炸好的臭豆腐外脆裏嫩,再澆上辣椒油、香油、醬油等調料,非常好吃。
除了火宮殿外,很多散落於民間小巷中的個人攤點味道也相當不錯,如南門口的“五娭毑”,買臭豆腐的隊伍經常要排成一條長龍。
麻仁香酥鴨
麻仁香酥鴨麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥的傑作,集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。此道菜選良種肥鴨,烹飪時在鍋內放入花生油,燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地擺放盤內,配頭、翅、掌,周圍拼上香菜,造型美觀,焦酥鮮香。
花菇無黃蛋
花菇無黃蛋 花菇無黃蛋是長沙的傳統名菜,早在本世紀30年代即聞名遐邇。其製作的關鍵在於掌握火候,既要蒸熟,又不能讓蛋清流出,破壞造型。蔡海雲製作的無黃蛋,蛋面光滑不破,質地異常鮮嫩。這種沒有蛋黃的雞蛋,往往讓食者驚歎不已。
柳德芳湯圓
柳德芳湯圓柳德芳湯圓是長沙市的名特小吃,爲柳德芳湯圓店獨家經營,創始於清道光(1821--1850)年間。因其所制湯圓個大、糕糯、餡多,肉素兼備,鹹、甜雙全,不粘脣,不膩心,回味悠長,博得廣大食客讚賞。
一鴨四吃
一鴨四吃湖南盛產鴨子,“一鴨四吃”是一道名菜,它是將一隻鴨子做成烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋這四道菜。
烤鴨薄餅與北京的片皮烤鴨差不多,也是將鴨皮蘸甜麪醬夾京蔥包入薄餅卷食;鴨肉醬丁是將剔骨的鴨肉切成丁用油爆炒,加玉蘭片、紅椒、甜麪醬、鹽、大蒜、醬油、味精等配料;鴨架豆腐湯是將鴨骨砍成塊狀煸炒,加入高湯後燉煮,之後加進豆腐和調料即可;鴨油蒸蛋是將雞蛋攪開後加入鴨湯和熟鴨油及作料,攪勻後蒸10分鐘,味特別鮮嫩。
口味蝦
口味蝦口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃,後來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰。口味蝦色豔、湯濃、味重、香辣無比,深受口味頗重的長沙人喜愛。起先,口味蝦以夜宵的形式走上餐桌,現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館,比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。
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