山西代表性麪食,剔尖
有句話說的好,“世介面食在中國,中國麪食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發源于山西運城、晉中等地,流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大衆青睞,是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調味佐料,食之十分可口。一般來說,白麪、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手,利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股,粗細只有0.5釐米左右,半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高,速度之快,令人咂舌。白麪剔尖,更是當地家庭婦女的拿手好戲,較紅面剔尖速度更快,變化更大。
烹飪方法
原料
麪粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥薑絲、花椒、鹽、少許醬油(可根據自己的喜好和口味增減份量)
做法
1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少許醬油稍稍醃漬;蔥姜切絲
2、炒鍋放少許油,微熱後放入花椒炸至有香味
3、此時將醃漬好的肉片、蔥薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可
5、中火燉至土豆、北瓜酥爛,湯汁濃稠後關火
6、取一隻湯鍋放入適量清水大火做開,將燉好的滷汁倒入做開的湯鍋中
7、在燉菜期間,取一小碗麪粉,加入1/2碗清水
8、用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後,醒半小時
9、將加入滷汁的湯鍋再次做開
10、取一隻扁鏟,鏟適量麪糰
11、用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面
12、待湯鍋內剔尖顏色變得透亮,用筷子夾起感覺發硬後關火,撒香菜、香蔥即可食用。
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