山西面食霸主,手擀麪
有句話說的好,“世介面食在中國,中國麪食在山西”。山西面食文化歷史悠久,至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多,烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食瞭解多少呢?一起和飲食文化來看看吧!
周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍,當他傳到山西的時候,歌詞變成了這樣:快使用擀麪杖哼哼哈兮,快使用擀麪杖哼哼哈兮!
之所以會這樣,是因爲相比雙截棍,擀麪杖在山西更普遍,更實用。一根上端適中,粗細合適的擀麪杖,不僅是美食的工具,也是打小孩,打架隨手就能抄起來的玩意。曾有網友笑稱自己家曾經就有三根粗細不一的擀麪杖,最後剩下兩根了,因爲最細的那根,他爸打他的時候打折了!
擀麪在山西的地位有點像曾經手機裏的諾基亞,那可是霸主地位。人人都會做,人人都愛吃!做法看似簡單,但是要做要出好吃的手擀麪,那可是個力氣活。和麪和出汗,擀出的面才能勁道爽口。在配上各種滷子,口味變換多,老少皆宜。
製作方法
1、將麪粉、水調製成水調麪糰,餳30分鐘左右備用。
2、取一塊麪團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3、待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如此幾次後,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把擀杖捲入其中,進行推卷操作,然後在展開,撒撲面。以此類推,直至將麪糰擀成薄片爲止。
4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麪。
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