淺述彭城魚丸是什麼菜系
“彭城魚丸聞遇邇,聲譽久馳越南北”這句話不知道你有沒有聽說過,說的就是彭城魚丸,但是是誰說的你知道麼?想更加了解博大精深的中國飲食文化麼?那就讓我來介紹一下彭城魚丸!
彭城魚丸,隸屬淮揚菜系,發源於江蘇徐州,徐州古稱彭城,是彭祖的故鄉,也是兩漢文化的發源地。彭祖是中國廚師的鼻祖,據說活到800多歲。
清朝康熙年間,徐州名牌老店悅來酒家,店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜:銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”爲最佳。清代狀元李蟠在該店品嚐此菜後曾賦詩讚曰:“鯉魚脫身化銀珠,多味龍骨腹中囿,大海漂浮王子衣,彎刀紛綸糖醋溜,點化餚羹瑤臺獻,千載毛遂遺風留。”康有爲過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻,康品嚐後乃揮毫題聯:“彭城魚丸聞遇邇,聲譽久馳越南北”。自此,銀珠魚改名“彭城魚丸”。
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