家常美食回鍋豆腐製作方法
有一道菜叫回鍋豆腐。回鍋豆腐是非常下飯的一道菜,想必大家都愛吃。豆腐是很入味的一道食材,做法有很多種,回鍋豆腐是其中一種。那麼,回鍋豆腐怎麼做呢?下面飲食文化來教你回鍋豆腐的製作方法,一起來看看吧。
回鍋豆腐所需食材:白豆腐、青椒、蔥、姜、蒜。
回鍋豆腐的做法詳細步驟
1、將豆腐切成長方形片,入油鍋炸至金黃色撈出;
2、青椒洗淨切塊;蔥、姜、蒜均切成末備用;
3、鍋上火倒油,加入蔥末、薑末、蒜末及豆瓣醬炒出香味;
4、放入料酒、白糖、精鹽、醬油調味;
5、放入豆腐、青椒炒2分鐘左右;撒味精、鹽,再淋入少許香油即可。
喜歡吃肉的朋友可以備點五花肉,豆腐下鍋前煎一會。後面再按步驟做。這樣口感會更好。
豆腐的起源
豆腐的起源和典故衆說紛紜,最有代表性的莫過於李時珍在《本草綱目》中的記載:“豆腐之法,始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可爲之。”各種豆子先要洗淨,磨成豆漿,煮開後加入石膏或鹽滷使凝結成塊,壓去一部分水分後就成爲了豆腐。
這豆腐看似簡單,卻是派系分明,通常南方習慣以石膏爲凝固劑,製成的豆腐口感軟嫩鮮滑,色澤白潤,適合入湯或涼拌,也稱爲南豆腐;而北方則愛用鹽滷爲凝固劑,製成的豆腐口感粗糙濃香,色澤偏黃,適合涮鍋或煎炒炸,就叫做北豆腐。
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