山東經典名菜,鍋塌豆腐是什麼菜系
中國飲食文化由來已久,人們根據全國以口味和製作美食的方法等爲主,將中國的飲食分爲八大菜系,而這八大菜系中的美食也一直受到人們的稱讚和追捧,那麼,中國的飲食文化你瞭解多少呢?下面和小編一起來看看鍋塌豆腐是什麼菜系吧。
鍋塌豆腐是著名的山東菜,也可稱爲魯菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區,早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。後在各地加以改良,如鍋塌銀魚、鍋塌裏脊,就是天津獨特的做法。
“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜 。 此菜原料層層疊起,恰如一個個精巧的小盒子,玲瓏別緻,整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱爲“鍋塌豆腐夾餡”。
“鍋塌”是山東民間的一種傳統的烹飪技法,“塌”是指對已乾硬的食品加入湯水,它將煎炸與煨燉等法複合而成。所制的菜餚吸取了煎法與煨法之長,除了色澤金黃,外軟裏嫩外,更使菜餚醇香清腴,鮮味悠長。
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