銅川美食,婦孺皆知的鹹湯面
在銅川文化中。有一種特色飲食是銅川人衆所皆知的。在銅川沒有吃過鹹湯面還真不能算地道的銅川人了。那麼鹹湯面真的有那麼好吃嗎?本文就帶你瞭解銅川的飲食文化,看看鹹湯面到底有什麼特點,也瞭解瞭解它的做法。
陝西省耀州區地方小吃。
其特點是:吃起來辛辣出汗,筋韌爽口。
鹹湯面要從前一天晚上做起。用適量鹼水將麪粉反覆揉和好,扯成或寬或窄的麪條,煮熟撈出,涼透,拌上熟菜油,儲存在盤裏。第二天清晨,將下過面的湯燒開,放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉,加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。
將一碗白裏透黃的麪條,用調好的滾煎煎的湯透幾遍,將面透熱,澆上原湯,再加上生薑末、生蔥(韭)花及油潑辣子,鹹湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城裏有很多家賣,但好吃的幾家生意非常興隆,經常看到有人端着碗夾着包蹲在店門口吃,成爲耀州一道風景。
和名滿三秦的岐山哨子面比起來,鹹湯面則知名度小得多,只在當地受歡迎,並沒有打出銅川,走向三秦。我想,這中間的原因主要有:一是鹹湯面顧名思義就是鹹,比起岐山面的酸來,鹹便更難讓外人接受,太鹹對身體不好。
二是岐山面要加肉哨子,身價自然就高,附加值也高,雅俗共賞,而鹹湯面則是純粹的素面,附加值很低,難以大面積推廣,是一種典型的平民食品;三是岐山面的麪條是擀的,宜於規模加工,而鹹湯面面條是扯的,現吃現扯,吃的人太多了自然就忙不過來。
鹹湯面貴在湯,名家將調料,如,丁香八角,桂皮,桂圓、生薑、香葉、小香、當歸等十多種調料經煮湯後與麪湯混合,在老碗裏放入一把黃麪條,澆進熱湯,再倒出,反覆多次後再澆進湯,放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒,好吃的難以言表,這些調料都是中草藥,八角舒肝理氣,小香溫腎壯陽,生薑暖胃止嘔,當歸補血、活血化瘀。麪湯具有舒肝理氣,溫腎壯陽,健脾和胃,補血化瘀的功效。
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