大寒糯米飯的做法,大寒爲什麼吃糯米飯
大寒時節天氣酷寒,傳統中醫認爲,此時人們要注意保暖驅寒,補養氣血纔好過冬,民間也流傳着各種各樣的大寒補品和藥膳,其中在廣東地區,大寒必須要吃的糯米飯,也是對身體有益的食品,那麼就讓我們來了解,大寒爲什麼吃糯米飯。
中醫認爲寒爲陰邪,最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期,從飲食養生的角度講,要多食用一些溫熱食物以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。而糯米味甘、性溫,有暖胃養胃、補中益氣的功效,吃了後會周身發熱,起到禦寒、滋補的作用,在大寒時節吃是最適宜的。
糯米作爲一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究還表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,爲溫補強壯品,做成糯米飯,美味又營養。
不過,廣東人大寒時節吃的糯米飯並不只是把糯米煮成飯那麼簡單,飯裏會配上炒香了的“臘味”(廣東人統稱臘腸和臘肉爲“臘味”)、芫茜蔥花等材料,吃起來特別香。臘味是煮糯米飯必備的,一方面是脂肪含量高,抵寒;另一方面糯米本身粘性大,飯氣味重,需要一些油脂類摻和吃起來才香。
糯米飯的做法
糯米飯的做法五花八門,而常見的臘肉糯米飯,做法跟做一般米飯差不多,只是要先做好準備工作,通常的拌料有冬菇、魷魚、臘肉、花生等,拌料可以按照個人的喜好隨便選擇。另外,冬菇、魷魚要事先浸泡,特別要注意的是,魷魚要洗乾淨,冬菇、魷魚、臘肉應切碎,花生要選用生花生,幹烘之後去皮,注意烘花生要慢烘。
需要切記的是,做糯米飯不需要很多水,是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時候,就可以炒拌料了。由於拌料中有臘肉,應先將臘肉炒好,炒到呈透明狀,接着將魷魚跟冬菇一起放進去,並放適合的調味料(鹽、糖、蠔油),炒一段時間後,蓋上蓋子,燜一會兒,然後將花生放進去,再炒一會兒就可以將做好的拌料放進糯米飯裏,攪拌好。
煮糯米飯還有小竅門,一定要搭配三分之一的黏米纔會好吃。糯米不吸水,光用糯米煮的話會很黏,不好下口,搭配了黏米,中和了吸水率,口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火,要用溫火煮半小時左右,等飯八九成熟時,放入各類材料攪勻,蓋上蓋子燜5分鐘,只有這樣煮才軟硬剛剛好。
需要注意的是,糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃,且糯米有收斂作用,如吃糯米導致便祕,可喝蘿蔔湯化解。
-
2022年冬至節氣老黃曆宜忌,今天是什麼日子
中國的古老文化都是講究中原之巔,很少提倡走極端的,不過自然執行的規律是不可人爲控制的,要待到極寒的天氣過後,才能漸漸變得暖和起來,而冬至節氣就是最冷的那個階段,要提早準備一下,確保度過平靜又祥和的冬季。2022年冬至節氣老黃曆分析公曆2022年12月22日,農曆十一月...
-
2022年冬至衝什麼生肖,相沖的注意事項
相沖這個詞,簡單的理解就是八字不合,互相相剋,生肖六沖指的就是屬相之間的五行沖剋。冬至這一天也有相生相剋的變化,我們避開這些相剋是因爲相剋的在一起就會起矛盾,互相傷害,一直到產生災難和不幸才能結束。所以只要是相剋,我們一定會想辦法把他們兩個分開,只有分開各...
-
立秋一庚是末伏,立秋爲何暑氣潛伏於地
立秋到了之後氣溫開始逐漸的下降,人們可以漸漸地感受到秋天的涼爽,在立秋前後氣溫還沒有那麼快速的下降所以我們的戶外活動還是要注意防暑降溫,立秋之後的農活也會變多,因爲有很多農作物開始收採,所以日常生活要更注意飲食。立秋一庚是末伏立秋是秋天的一個標誌性時...
-
立秋有雨樣樣有,立秋無雨收半秋的意思,立秋的雨水有什麼用處
立秋的雨水很重要,能夠及時幫助動植物補充水分,因爲立秋前後氣溫還是比較炎熱,所以消耗的水分不少,這樣會影響植物的存活,所以這一個時間下雨,可以幫助降溫,還能提供水分。立秋有雨樣樣有,立秋無雨收半秋的意思立秋之後各種植物的生長都比較旺盛,動植物生長對於陽光和水...