魯菜的營養都在高湯上
在古代,山東是我國的文化起源地之一,同時,山東氣候温和,水產和果蔬的品種繁多,也使得山東發展出了豐富的飲食烹飪文化。
那麼,在魯菜文化中,魯菜的營養都在哪裏呢?一起隨小編來看看吧!
魯菜主要由濟南和膠東兩大風味流派組成,口味特點以鹹鮮為主。濟南風味以鹹鮮、嫩脆、原汁原味見長,膠東風味則以清鮮為主要特徵。魯菜的烹調方法以爆、扒、塌、拔絲為特色,其中爆、扒尤為世人稱道。爆還分油爆、芫爆、葱爆、水爆等多種方法,充分體現了魯菜在火上的功夫。爆的烹飪方法能有效保護原料的維生素和蛋白質不受損失,還能保持原料特有的嫩脆質感。健康烹調所推崇的大火、少油、快炒,便是來源於魯菜的這一做法。
精於制湯、以湯調味是魯菜穩坐八大菜系之首的重要原因。在缺少調味品的過去,好湯是成就一道好菜的關鍵。而今,雖然出現了味精、雞精等各種調味品,魯菜卻仍以肥雞、肥鴨、豬肘為主料,經沸煮、微煮、“清哨”三個步驟,做成清澈見底、味道鮮美的湯。以湯調味不僅可以使菜餚鮮香味美,還可以將湯中的營養成分帶到菜裏,提升菜餚的養生作用。
魯菜另一大特點是善用葱薑蒜調味。葱薑蒜是魯菜必備的調味料,不論是爆鍋、做餡、拌菜、蘸料還是調汁都要借葱薑蒜來提味。着名的膠東八大拌就是將葱薑蒜糖醋調成汁,拌海鮮成菜,備受食客喜愛。在傳統醫學中,葱、姜、蒜都是對人體非常有益的藥食兼用食品,具有強身健體的功效。
魯菜在麪食品種上也是獨樹一幟,蒸、煮、烤、烙、攤等不同技法制作出多種麪食,硬麪饅頭、銀絲捲、煎餅、水餃等馳名海內外,既為美味菜餚作了很好的烘托,也使飲食中的蛋白質、脂肪與膳食纖維達到了均衡。
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