陝西傳統名貴食品之一,蓼花糖的由來
經制坯、膨化、成型等三十餘道工序才能製作成瓤美味久,鬆、甜、酥、脆、香的蓼花糖。蓼花糖樣子像鼓槌形,金黃色的表皮裏有一層白芝麻,裏面是蜂窩狀糖心。本期陝西文化為你介紹陝西傳統名貴食品之一,蓼花糖。
蓼花糖始於明正德年間(1506年),相傳清時曾得到慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形,金黃色的表皮裏有一層白芝麻,裏面是蜂窩狀糖心,吃起來瓤美味久,鬆、甜、酥、脆、香。風味獨特,成為陝西省傳統的名貴食品之一。特別是陝西三原的蓼花糖是三原縣傳統名貴食品。蓼花糖原名“僚(關中方言,”好“的意思)花糖”,已有490多年生產歷史。據説清朝時,慈禧太后攜光緒皇帝來到西安,對地方官員奉獻給她的僚花糖大加讚賞。她見糖的形狀酷似在草原上見到過的蓼花,便饒有興趣地説了出來。後來人們便選用“僚”的諧音,改稱為蓼花糖。列入宮廷食品。
材料
蓼花糖以糯米為主料,配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精煉植物油等,經過二十多道工序精心製作。蓼花糖是圓鼓槌形,個大體輕,金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖,裏面是雪白的蜂窩狀糖心,吃起來別有風味。三原蓼花糖,其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米,上等黃豆、白糖、植物油等為原料,佐以熟芝麻。
程序
其加工工序,經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料,和麪、擀片、搓條、製坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季製坯,四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體,個大體鬆,皮色金黃,肉質潔白,呈絲網狀,香甜酥脆,綿軟易化。
-
由餛飩演化而來的鳳城魚皮角
人知飲食所以養生,不知飲食失調.亦所以害生。中華飲食博大精深,悠久的歷史和底藴就是我們的驕傲和亮點,在各個時代不管是和平或者戰亂總是造就了很多美味的料理,也因為在歷史中的不斷繼承和發展才有了鳳城魚皮角這道菜,本期飲食文化為你解析。魚皮角是廣東順德着名...
-
紅參的副作用,吃紅參要注意什麼
紅參十分的營養,就如韓國人也對它青睞有加,當然我們也不例外。它是人蔘的其中一種,保健效果十分的顯着,一直以來都深受人們的喜愛。可是一樣東西有利就有弊,不可能全是好的。那麼本期的飲食禁忌,講講紅參的副作用,一起看看吧。紅參是參的熟用品,其加工方法是經過浸潤、...
-
台灣甘蔗腿庫飯,品味最正宗的味道
台灣菜文化是中國的一部分,台灣也有非常多的美食。台灣甘蔗腿庫飯大家聽過沒有?是不是覺得很新奇呢?甘蔗也能做飯?下面小編從飲食文化為大家介紹一下台灣甘蔗腿庫飯的做法,品味最正宗的台灣風味。1、後腿肉洗淨後擦乾,切成約厚1.5cm*5cm大塊、準備一調理缸,將主料的材...
-
功夫茶是什麼茶,功夫茶源自何處
中國是茶葉的骨灰想,功夫茶的茶具很講究,但我只見過描金細瓷的小壺、小杯,好茶須有好茶具,想要泡好一壺茶還是有相當的功夫的,功夫茶在閩南潮汕地區是相當流行的一種,你知道功夫茶是源自何處的嗎?本期飲茶文化為你解析。所謂功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種...