日本傳統美食,壽司的由來
你知道壽司麼?壽司在我們的生活中也越來越普遍,其實後漢年代壽司已經在中國流行了,雖然是作為日本的傳統美食,但是因為其美味,所以在國家上也是非常受歡迎的,知名度也是非常高,你對壽司的由來有多少了解呢?本期飲食文化為你解析。
一千八百多年前(即後漢年代),壽司已在中國流傳,至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅,用醋醃製飯糰,再加上海產或肉類,壓成一小塊,作為沿途的食糧,後來廣泛地流傳日本,當時的配料更用上各種剌身,併名為“江户散鮨”亦稱“握鮨”,即是現今最受歡迎的壽司。
數現代日本壽司,除“握鮨”外,尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與醃蘿蔔等材料用紫菜包着。“卷鮨”又分為太卷與細卷,顧名思義,大小之分也。
“箱壽司”則是先將飯放入木盒中,鋪上各式配料,加蓋力壓,然後把木盒壽司拍出來,切開一塊塊,狀若箱子,因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的一種,話説十八世紀時,那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba),賭得性起,又怕餓死,便把鮪魚(吞拿魚)肉放進飯中,用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃,又避免飯粒黏着撲克和手指,一舉兩得,故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生,故名為tekkamabi,漸漸演變為今日的手卷。
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