崇武魚卷,品嚐不一樣的沿海飲食
説起小吃啊大家都不陌生,在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味魚卷,切確的説是崇武魚卷。是泉州十大有名的小吃中的一員説起魚卷他可不是簡單地魚卷,它用的材料可是有講究的,下面我們就來了解一下他的美味之處吧。
據《泉州市政府年鑑》和《崇武鎮志》記載:“魚卷”為崇武城區水產品深度加工的特產,起源於清代,距今已有300多年的歷史,它是福建閩南一帶的一道獨特名菜,現已成為“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探親訪友,喜歡帶上他們的特產魚卷,表達心意。其在閩南舉行的比賽中多次獲獎,深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。熟魚卷可保存幾天至十幾天,冬季可更長,如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。
正宗的崇武魚卷的主原料選用這裏盛產的優質魚,以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟,餘者用利刀細細刮下肉去掉皮,用手揉成泥漿狀,揉時邊加進適量的鹽水,最後加上精製地瓜粉(一般每斤純魚肉加2兩左右)、雞蛋清、碎豬肉、青葱等佐料,用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格後(靠加工者的手感判斷,因而是質量高低的關鍵)的魚漿再捲成一條條圓狀體,放進蒸籠以烈火蒸熟,其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天,冬季可更長,如果放進冰箱或真空包裝,保鮮期可達幾個月。魚卷食用時,可切成小段在清湯熬沌,也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚卷而做成小顆粒在滾開的水中泡熟,稱為魚丸或魚羹。
這裏還有一個關於魚卷由來的小故事呢。話説是在明初建城之後,便有官兵在該地常年駐守。駐守海域,官兵需時常出海巡查,每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用,但因缺乏有效的冷藏器具,每次捕撈的魚都無法置放多日,巡航時間一長,食物補給經常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要,當時駐守海域的錢儲千户侯,便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚,將其去骨取肉,手工擂潰成魚糜,配以番薯粉,再加上一些調劑口感的輔料食材,卷條蒸熟。
經此處理的魚肉隨時可以食用,大大緩解了軍糧短缺的窘境。時光荏苒,駐守海域的官兵在此紮根繁衍,雖後代有的從士兵變成平民,但人們仍沿襲着以海為生的傳統。沿海時有颱風來襲,風浪摧梔覆舟的情況屢屢發生,這也讓當地人對於“進出平安、家人團聚”尤為看重。因此,人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良,將其做成兩頭圓形的長條,在重要的祭拜及節日中食用,寄意“頭圓尾圓,長長久久”。之後,因魚卷中藴含的美好寓意,崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗,喜宴往往會以一道魚丸湯開席,並在一道蒸魚卷中落幕,藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
【結束語】如果你嘗試過坐在沙灘上,看着浪花,曬着太陽,在想想喝着香噴噴的魚卷湯,那才是最極致的旅程。這魚卷湯可是有講究的,必須是崇武魚卷做出來才能讓你完全沉醉。小夥伴們還在等什麼啊?
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