清真菜系特色之北京它似蜜
北京的它似蜜是一道純肉菜,很多人可能看它的名字會覺得很奇怪。而且也不會往肉的方向想,可能會想成什麼甜品,什麼水果之類的東西。但是上桌卻會讓你傻眼。本期北京文化,帶你一起了解清真菜系特色的北京它似蜜。
由來一,它似蜜先前叫塔斯密,來自西域。大清乾隆年間,隨香妃入宮,這道西域名菜也便一同進了宮。有一回,乾隆爺乘興吃了回塔斯密,不禁拍案稱好,隨即賜名“它似蜜”。
由來二,蒙語中羊肉即叫“塔思密”,滿蒙一向交好聯姻,這道菜是嫁入滿清的蒙古女人而做。
由來三,慈禧太后在宮內用膳,一道色澤紅棕、肉質軟嫩的菜上來,老佛爺嘗後十分喜歡,問:“此菜何名?”因是首創,御廚一時答不上來,則説道:請太后賜名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。從此“它似蜜”這道菜流傳至今。
原料:小羊後頸肉1斤、雞蛋1枚、糖2湯匙、老抽1湯匙、甜麪醬1湯匙、澱粉1湯匙、醋半湯匙、姜1塊、葱白1節、蒜4瓣。
做法:
1、羊肉切成厚約1公分的薄片。
2、加入蛋、幹澱粉、薑絲、少許料酒、老抽(配方外)3、將上述調料與羊肉一起抓勻,醃5分鐘入味。
4、準備一小碗,將糖、老抽、甜麪醬、醋倒入。
5、將上述調料混合均勻。
6、鍋內油燒熱,倒入羊肉及薑絲,快速滑炒至肉發白。
7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。
8、倒入調好的料汁,快速翻炒一兩分鐘至勻。
9、加入少許水澱粉(配方外份量)收汁。
10、臨出鍋前淋上香油,關火裝盤。
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