細數東北菜特色菜有什麼
飲食也是有講究情感的,每個地方的飲食都帶有特色的地方味道。東北菜食物講究味道要弄,色澤要鮮豔。東北人特別喜歡酸菜,這也是東北飲食與其它地方的區別。那麼東北有哪些特色菜呢?一起來東北菜文化中看看。
得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠着馬路邊有一個叫得莫利的小村莊,村裏人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江裏撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走,傳遍了城裏的大街小巷。哈爾濱人説:要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜,咱們吃得莫利燉活魚去。
狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店,所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉,沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉,名堂多了,狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉,一碗狗肉湯可少不了,這一碗湯入口,回味一下,覺得鼻腔裏都有了香氣這狗肉才會越吃越香。
酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜,吃起來名堂也多,什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子,還都能顧名思義,也無一不是寒風裏臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜醃漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲,幫白葉綠,久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮,出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯,放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子,可口的香氣繞屋脊。
地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。説起這地三鮮,指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春,地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
殺豬菜
過年了,村裏一户人家殺了頭豬,這後腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有了殺豬菜了:自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩,要切成片放進過鍋裏煮了過油,然後和酸菜、血腸一起燉。農村裏灶膛火映着大娘的臉,鍋裏放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟,咕嘟響。等這殺豬菜傳到了城市,城裏飯店加多了工序,用足了料,吃起來味道更顯鮮美。
東北冷菜
冷菜是東北大拉皮、醬牛肉和川菠涼菜。東北大拉皮有點像粉皮,比粉皮有彈性,用土豆粉和綠豆粉做的,和黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌在一起,拌以特製的調料,酸中帶點微辣,爽口;醬牛肉的肉很鬆,選用的是三角肉,上面蓋着一點蒜泥和辣椒末,如果覺得太淡,可以倒點醬油蘸着吃。
鍋包肉
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜,只不過現在是肉片,外面包着用土豆做的澱粉,放在油裏炸,所以又叫“鍋爆肉”,外脆、酸甜,裏面的肉嫩。
-
龍眼會上火嗎,食用龍眼的注意事項
秋季是龍眼大豐收的季節,龍眼別看它小小個的,營養十分的豐富,好處比它的大哥荔枝還要多……不過即使好吃又營養,也要控制一個量。那麼龍眼會上火嗎?本期的飲食文化,為你解析。龍眼會上火嗎龍眼吃多了是會引起上火的,這是因為龍眼屬於温性水果,尤其是兒童以及老年人等部...
-
慢性咽炎喝什麼茶潤喉效果好
最好在我們日常生活中,有很多人飽受慢性咽炎的困擾。慢性咽炎久治難愈,稍飲食不當就犯病,咽炎雖不是什麼大問題,可給大夥帶來的困擾可不小。有咽炎的朋友平常應該多喝茶水潤喉,下面就一起和飲食文化來看看慢性咽炎喝什茶潤喉效果最好。大海生地茶冰糖30克,生地12克,胖...
-
雞肉不能和什麼一起吃,哪些人不能吃
雞肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,不管是在街邊的大排檔,還是高端的米芝蓮三星餐廳都能見到它的身影。就連夏天喝啤酒也是配炸雞最美味了。那麼它不能和什麼一起吃呢?本期的食物相剋,為你解析。雞肉不能和什麼一起吃1、鯉魚雞肉甘温,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉...
-
家常菜文化,糖醋排骨的來歷
糖醋排骨這是一道典型的糖醋菜,成菜外表油紅鮮亮,幹香滋潤,口看酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作為下酒菜。同時它的製作方法簡易,適合每個人入手。在家常菜文化裏糖醋排骨有着一段鮮為人知的故事,一起來聽聽吧。糖醋排骨它源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中...