北宋素食文化,素菜始為獨立菜系
如今的人們追求自然健康的生活方式,在飲食上則表現為素食越來越受大眾歡迎。我國的素菜歷史據説可追溯到西漢時期,但真正開始成為一個獨立的菜系,則是從北宋開始的,那麼就一起來了解北宋時期的素食吧。
北宋時期,素菜開始成為一個獨立的菜系。
其發展的原因,大約有三:一是與佛教有關,北宋時期佛教盛行,這時候的文士大夫的飲食觀念發生了變化,以素菜為美味;其次,北宋時期的豆腐及豆製品、麪筋製作技術日臻完善,並被引入菜餚,成為素菜的主要原料;最後,北宋時期瓜果開始進入菜餚,擴大了素菜的原料來源。
這一時期,代表素菜最高成就的就是仿葷素菜。比如“假煎肉”,就是將葫蘆和麪筋都切成薄片,分別加料後用油煎、花椒油、酒,放一起炒,葫蘆和麪筋不但炒得像肉,而且味道也和肉味相同;素蒸鴨,就是蒸葫蘆;玉灌肺,就是用真粉、油餅、芝麻、松子、核桃、蒔蘿六種作料,加上少許白糖、紅曲粉末,攪拌後蒸熟,切作肺樣。
據記載,市場是仿葷素菜種類繁多,有假河豚、假蛤蜊等,它們色香味形俱全,深受人們的歡迎。就連吃慣了山珍海味的王公大人,在給皇帝做壽時,所用的下酒菜餚裏就有假沙魚等仿葷素菜。
除了素菜,宋人對後代最有貢獻的蔬菜就是豆芽。豆芽作為蔬菜食用始於宋朝,《東京夢華錄》中提到:“以菉豆、小豆、小麥於磁器內,以水浸之,生芽數寸,以紅藍彩縷束之,謂之‘種生’。”
宋代有詩《豆苗》,對發豆芽的過程進行了詳細記述。這個時期,人們不僅培養豆芽,而且把豆芽當做食物來吃,豆芽菜很流行。宋人林洪《山家清供》:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆中,鋪沙植豆,用板壓。及長,則復以桶,曉則曬之……越三日出之,洗,焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹,卷以麻餅尤佳。色淺黃,名鵝黃豆生。”這裏不僅明確記載了豆芽菜的製作方法,還指出了食用方法。
-
香菜的功效與作用及禁忌,不能和什麼一起吃
香菜是我們日常生活中經常能見到蔬菜,營養也十分的豐富,湯類總是能看見它。有些人是比較受不了它的那種味道,的確是算比較的重口味。那麼本期的健康飲食文化,講講香菜的功效與作用。香菜的功效與作用香菜性味辛、温,適用於感冒,小兒麻疹或風疹透發不暢,飲食積滯,消化不...
-
秋天適合吃什麼能預防感冒
對於南方的小夥伴們來説,秋天可能是最舒服的季節了,天氣漸漸轉涼,這種不熱不冷的舒適氣温實在令人歡喜,可是天氣轉涼,身體健康可不能不忘,本期的秋季飲食文化就和小編一起看看,秋天吃什麼可以預防感冒吧。雞肉很多人容易感冒,多半跟體質有關。所以秋天應該多吃一些增加...
-
台灣鐵蛋的做法,跟松花蛋一樣嗎
鐵蛋,聽這名字其實還是挺陌生的,跟茶葉蛋或者松花蛋會不會有什麼共同點呢。本期台灣菜文化,讓我們一起來了解台灣鐵蛋的做法,看看你是否能學會,又是否會一樣的美味。雞蛋、滷料包(八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、草果、丁香、喜辣的還可以加幹辣椒哦)、生抽、老抽、冰...
-
達斡爾族特有的飲食文化
中華文化歷經多少年,那麼中華的飲食文化也就伴隨了多少年。並且由於地域,環境,氣候的不同衍生出中華豐富多樣的極具特色的飲食文化。通過飲食更能反應出一個民族的生活特點。今天就一起走進並探索達斡爾族文化中特有的飲食文化。飲食結構是一個民族很重要的特徵,達...