傳統名菜,花雕雞是什麼菜系
到過廣東旅遊的人,想必都知道花雕雞這道菜,大街小巷的酒樓飯店都有顯目的招牌。花雕雞,顧名思義是用醇厚的花雕酒和鮮甜的雞肉烹調出來的,口味獨特奇妙。那麼花雕雞是什麼菜系的呢?隨小編一起去中國飲食文化看看他的特點吧。
花雕雞是廣東的一道漢族傳統名菜,屬於粵菜系,在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大羣眾的喜歡。
粵菜是中國四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有,蔬果時鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈着迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候,請儘量選用土雞腿,因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿,雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯,嚐嚐大火蒸制的花雕雞汁也不錯。
花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期,代表了源遠流長的中國酒文化,在各地的花雕酒當中,字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。
花雕是由上好糯米、優質麥曲,明淨泉水,用古法釀製而成,且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素,根據貯存時間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。總的來説,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用,也可温燙至38或40度時飲用。
加温後的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料製作而成,例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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