薑汁排叉兒是什麼,薑汁排叉兒的原料
薑汁排叉兒一看這個名字就肯定和姜有關,薑汁排叉兒在舊時常出現於北京的各個天橋下,現如今偶爾在天橋下也能看到北京小吃裏的這道美食,用姜做的美食還是比較少的,他作為去腥配料有着不可代替的作用,下面就和小編一起來鑑賞一下這道薑汁排叉兒。
據《天橋小吃》作者張次溪先生説:“舊天橋有專門賣小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標,時過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱讚説:“全憑手藝制將來,具體面微哄小孩”。
錦匣蒲包裝飾好,玲瓏巧小見奇才。過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝:“買一包,饒一包,江西臘來,臘秦椒。大爺吃了會撂跤,撂官跤,跛子跛腳大箍腰。大麻花,碎排叉,十樣錦的花,一大一包的炸排叉。”小孩聽到了,多喜歡去買。
主料:
麪粉、鮮姜、澱粉、蜂蜜、白糖、飴糖、桂花。
做法:
1、它要用鮮姜去皮跺成細末,麪粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成麪糰。還有一種方法是用水和麪,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑。
2、然後在薄片上撒上細澱粉面,疊起合成長條後,用刀切成寬為2釐米、長5釐米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用温油炸。
3、將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。南城"南來順"的薑絲排叉1997年被評為“北京名小吃”,同年又獲“中華名小吃”稱號。
還有一種帶鹹味的排叉,原料為麪粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
【結束語】薑汁排叉兒是北京十三絕之一,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。有條件的朋友也可以自己在做做看,多學道菜在朋友來時也多分自豪。
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