流傳百年的名菜,開封套四寶
在國際上有非常多美味的食物,但是每個國家的美食相對而言還是有強有弱的,這主要還是取決於歷史的長短和疆域的大小,像我國就是美食王國了,畢竟幾千年的積累,有相當的繼承和發展,開封套四寶就是歷史留下來的美味,本期飲食文化為你解析。
套四寶是河南開封傳統的漢族名菜,屬於豫菜。此菜原汁原味,醇香濃郁、肥嫩不膩,多種味道。始創於清朝末年,由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制;顧名思義,“套四寶”就是把四種上好的食材套在一起進行烹製。
“套四寶”是開封名廚陳氏家族流傳百年的代表作,因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體,四禽層層相套且形體完整而得名。由清末開封衙廚陳永祥在傳統名菜“套三環”的基礎上改進而成,後其嫡孫陳景和、陳景旺兄弟繼承和發展了這一絕技,使菜餚的色香味形更為完美。
套四寶是河南開封的漢族傳統名餚,堪稱豫菜一絕。套四寶絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體,四隻全禽層層相套,個個通體完整,無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後,這道菜便用青花細瓷的湯盆端上,展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。
其色澤光亮,醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後,一隻清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃後,滋味鮮美的全鴿又出現的面前,最後又在鴿子肚裏露出一隻體態完整,肚中裝滿海蔘丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道,不肥不膩,清爽可口,回味綿長。套四寶屬衙門派,製作精細,色香味形十分講究,製作時費工費時,技術不過硬不行,火候掌握不好也不行,最複雜的是剔骨,全神貫注,猶如藝術雕刻。
以頸部開口,將骨頭一一剔出,個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙,但仍得達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿,成為一體。套四寶始創於清末開封名廚陳永祥之手,陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達300多種,“套四寶”屬其中的一顆明珠,目前由陳景和三兄弟繼承祖業,將此菜發揚光大。
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