中秋做月餅的方法,教你如何在家做月餅
民間在中秋佳節的一大習俗就是吃月餅,而如今市面上的月餅口味推陳出新,種類繁多,令人眼花繚亂之餘,倒也讓不少人想念起傳統的味道,進而選擇自己動手製作月餅,那麼就讓老黃曆為你介紹,中秋做月餅的方法,教你如何在家做傳統的蛋黃蓮蓉月餅。
廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食,因產於廣東而得名,是中式月餅最重要的組成部分。廣式月餅以其皮薄餡豐、久放不壞的特點,早在清朝就已名揚全國,是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。
廣式月餅中最經典最有名的一種就是蛋黃蓮蓉月餅,它也是廣式月餅初創時的基礎樣式,至今仍保持着傳統的製作工藝,蓮子清香、蛋黃美味,不但在廣州風靡百年,近些年在全國範圍內也廣泛流行。
廣式蛋黃蓮蓉月餅的製作方法
餅皮材料:麪粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水(可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替)1/4茶匙(約1克)、色拉油25克。
內餡材料:蓮蓉約750克、鹹蛋黃10個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
製作步驟:
1、將轉化糖漿倒入一個大盆內,再加入食用梘水拌勻,然後加入色拉油拌勻。
2、加入過篩的麪粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麪糰,用保鮮膜包裹起來,靜置鬆弛1小時以上待用。
3、鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾,將蓮蓉餡分成10份,每份加蛋黃一起約80克,將每份蓮蓉餡揉成球,再分成兩半,中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡,最後揉成球,待用。
4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。
5、將鬆弛好的麪糰分成10份,揉成小球待用。
6、取一個餅皮面團,用手壓扁壓薄,如果覺得粘手可以在手上拍些麪粉防粘,然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。
7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住,因為餅皮較薄不是很好包,要有耐心,注意力度要使餅皮均勻不能露餡,包好以後揉成一個球。
8、將包好的月餅胚拍上一些麪粉,放入模具中,按實。
9、按壓月餅模具,將做好的月餅放入烤盤中,依次做好10個月餅。
10、烤箱預熱200度,將月餅噴上水防止開裂,放入烤箱烤5分鐘至定型,取出,表面(側面不用)刷上蛋黃水,再入烤箱烤15分鐘左右,注意觀察,月餅餅皮棕黃色即可,取出晾涼,再放置1—2天,餅皮回油變軟即可。
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