川菜之宮保雞丁的由來
是什麼樣的菜讓來華訪問的默克爾連連稱讚,這位被譽為政壇鐵娘子的默克爾女士親自挑選食材,親自下廚,可見宮保雞丁的名氣是相當之高的,國外也有改變之後適應西方人口味的宮保雞丁版本,那麼宮保雞丁這道名菜的由來是什麼呢?本期飲食文化為您詳細説説。
宮保雞丁,又稱宮爆雞丁,川菜系中的傳統名菜,由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁“氾濫成災”,幾成中國菜代名詞,情形類似於意大利菜中的意大利麪條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷,一般認為和丁寶楨有關,有三種傳説:
一説:丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚,據説在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。
二説:丁寶楨來四川,大興水利,百姓感其德,獻其喜食的炒雞丁,名曰“宮保雞丁”。
三説:丁寶楨在四川時,常微服私訪。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿製,家廚以“宮保雞丁”名之。
另外,也有説法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
説左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞,而做法就是將雞肉切成丁,再配上花生,筍丁,木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保,少保等稱號,又因為左宗棠曾任巡撫,被稱為左宮保,所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
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