烤乳豬的菜系是哪個?
現在烤羊大家肯定都吃過了吧。但是考乳豬的可能慢慢的不多了,但是烤乳豬是廣州最着名的特色美食。也是古時滿漢全席的主打菜之一,那在中國飲食文化中,烤乳豬到底是屬於哪個菜系的呢?一起跟小編來看看吧。
烤乳豬早在西周時此菜已被列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”;是廣州最着名的特色菜,並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人後,親戚們再聚餐食用。烤乳豬的製作原料有乳豬、精鹽、白糖、八角粉、五香粉等;其營養豐富。在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。
在我國,早在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”一千四百多年前,我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人讚歎。
清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。隨着“滿漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業中久盛不衰,深受食客青睞。
用乳豬為主料製作而成,在舊京食饌中應算是“陽春白雪”,是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地,也是廣州最着名的特色菜,在譽滿中外的廣東燒烤中,此菜堪稱一絕。
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