大暑要吃什麼,老温州煎青草豆腐
大暑時節,我國各地有着豐富多彩的飲食習慣,例如魯南地區“喝暑羊”、湘東南地區吃薑、粵東南地區吃仙草、福建莆田地區吃荔枝等等,而今天的老黃曆要介紹的則是温州一帶的大暑食俗——吃青草豆腐。
青草豆腐是温州的一種特色小吃,也是老温州人從小吃到大,炎炎夏日消暑的首選。所謂“青草”是一味古老的中藥,而“青草豆腐”的名字,以豆腐言其形,以青草道其質,是由温州話直譯而來的。
青草豆腐的製作過程極為複雜,“青草”對生存的環境極為講究,只有環境乾淨才有它的身影,更不能用肥料或農藥。製作時,將“青草”洗淨、切段、曬乾或半乾,堆疊、悶之,使其自然發酵變黑。
接着,準備一個乾淨的臉盆,裏面倒上適量的清水。清洗後將處理後的“青草”放入鍋中熬製3個小時。用手觸摸時,可感受一股股帶着細碎泡沫的滑膩液汁伴着清香從指縫中流出來。
接下來的工作是過濾,先將落在盆裏的枝條、葉梗撈出,取來另一個乾淨的盆和一個紗袋。把盆裏的半成品緩緩倒入另一個盆上方的紗袋裏,經過濾的液體就到了另一個盆裏了。因為液體濃稠,紗袋細小的眼口很可能被其中的膠質堵上,這時就需要擠壓紗袋,將稠汁濾出。
隨後,在過濾後的液體中加入適量的小蘇打,麪粉。過段時間後,一盆碧綠的液體便凝結成青綠色的膠狀物質。用刀切成方塊盛入盤中,如璞似玉,晶瑩剔透,一鍋熱氣騰騰又美味的青草豆腐就完成了。
用“青草”打凍製成的青草豆腐散發着淡淡的青草味,呈黑色,膠狀,清火、消暑、解渴,吃時撒些許白糖上去,再澆上點薄荷水,那便是一口一陣清風,清新爽口的味道,就是夏天的滋味。
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