漢族名餚,粉蒸竹筒魚是什麼菜系
作為一道漢族名餚,粉蒸竹筒魚主要以鱅魚為主料,配以粳米、糯米等食材,蒸煮而來。其中鱅魚對心血管系統有保護作用,還可以補虛弱、暖脾胃。有很好的食療作用。本期中國飲食文化,為大家講解粉蒸竹筒魚是什麼菜系?
粉蒸竹筒魚屬於湘菜菜系。
此菜竹清醇香,魚肉鮮嫩,柔軟味美,別有風味。粉蒸竹筒魚以粳米,為主要材料,烹飪以蒸菜為主。
菜品特色
竹清醇香,魚肉鮮嫩,柔軟味美,別有風味。
食品用料
主料:鱅魚1250克
輔料:肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克
調料:八角5克、料酒50克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣醬50克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克
粉蒸竹筒魚的做法
1、糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香,晾涼,磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花,姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。
2、將肥魚去鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,放入開水內氽一下撈出,颳去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下頭和尾不用,魚身去掉背脊骨,剁成5釐米長、2釐米寬、3釐米厚的片,放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥,調拌均勻,然後加入香米粉,使每片魚肉都粘上米粉。
3、備乾淨小新竹筒個,竹筒內墊放幾片竹葉,放入米粉魚3片,蓋上蓋,上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋,放入蔥花、香油蓋好,將竹筒粉蒸魚放在墊盤內,每人一份,另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
食譜相剋
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
糯米不宜於雞肉同食。
粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。
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