民間小吃,炸春捲是什麼菜系
中國文化歷史悠久,源遠流長,這其中也包涵了飲食文化,魯菜是中國八大菜系中的一系,也是唯一一個自發型菜系,是歷史最悠久,技法最全面,難度最高,最見功力的菜系。本期中國飲食文化將為大家介紹魯菜中難得一見的簡單菜。
炸春捲是一種油炸食物,春捲是漢族傳統節日食品,流行於中國各地,江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春捲---裡外不是人”等等,春的意思在這裡就是春天,有迎春喜慶之吉兆。
炸春捲屬於魯菜系。菜品特色是烹飪簡答,營養價值豐富。
做法:
原料:春捲皮,鮮豬瘦肉,韭黃,豆腐乾
將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲,韭黃切成小段,豆腐乾切絲,綠豆浸軟去腳
豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味,入油鍋炒熟,加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用
取春捲皮,放入適量的餡心,將兩頭抄攏裹成圓筒,接頭處用粉糊封好
鍋放旺火上,添入油,燒至六成熱,將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動,使顏色均勻。
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