西餐的分類,各國大餐的區別異同
西餐是我們對於西方國家的餐飲所創造的一個統稱,不過正如同日本料理、韓國料理、中國菜、泰國料理一樣,即使都是亞洲的國家,不過每個國家的菜餚依舊都有著自己的特色,西餐也分國家有著不同的特色。
那麼,本期西餐禮儀一起了解西餐的分類。
西餐,顧名思義是西方國家的餐食。西方國家,是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈,西餐的準確稱呼應為歐洲美食,或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同,一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄、西蘭花等。
西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜餚。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚,當然同時還包括東歐各國,地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜,但也有獨為一種菜系的,如印度菜。
西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食,多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富,供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜餚。
西方各國的餐飲文化都有各自的特點,各個國家的菜式也都不盡相同,例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己並沒有明確的“西餐”概念,這個概念是中國人和其他東方人的概念。
法式大餐:
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是:選料廣泛,加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般六成熟即可食用等。
英式西餐:
英國的飲食烹飪,有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是:油少、清淡。烹調講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰見長。
意式大餐:
義大利不僅曾是歐洲的政治、經濟、文化中心,還是西餐烹飪的始祖。意式菜餚的特點是:原汁原味,以味濃著稱。烹調注重炸、薰等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。義大利人喜愛麵食,做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處,如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。
美式菜餚:
美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味鹹中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜餚,常用水果作為配料與菜餚一起烹製,如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求並不高,只要營養、快捷。
俄式大餐:
俄國食物講究熱量高的品種,在學習法國飲食技術的基礎上,逐漸形成了自己的烹調特色。俄式菜餚口味較重,喜歡用油,製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主,烹調方法以烤、薰醃為特色。
【結束語】許多人都把西方的菜餚統稱為西餐,其實這也算是不禮貌的行為,雖然同樣屬於西餐,但是每個國家有著不一樣的特色跟食物,應該分為某某式料理。
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