成都春分吃什麼,九種春菜吃法多
春分時節是吃春菜、品春芽的好時候,此間上市了一些當令的蔬菜,也有人會自己出外採摘一些常見又好吃的野菜,回家或炒或拌,或加個雞蛋做蔬菜蛋餅,或和麵做餡兒包蔬菜餃子,可以說是吃法眾多,而每一種吃法都透著一個“鮮”字,那麼就讓老黃曆為你介紹,成都春分吃什麼。
爆炒篇·清香回甘
薤白
薤白葉片細長,長得像韭菜,地下的球根又有點像蒜頭,故又被叫做野蔥、野蒜。生命力頑強,比較喜歡乾燥的土壤,可以去山坡、草地上尋找它們。薤白的葉片和球根都可以食用,味道有點點辣,很適合成都人的口味。
莧菜
莧菜已經是飯桌上的“常客”了,有時候菜市場上都能買到。卵形的葉片,沿著葉梗暈開一抹深紅,辨識度很高。它的汁液也是紅色的,炒熟後菜湯鮮亮,又好看又好吃。莧菜喜歡溫暖潮溼的環境,找它可以去靠近水源的地方。
藜菜
藜菜的葉片呈三角形,邊緣有大鋸齒,頁面上有一層絨毛,老人更喜歡叫它“灰灰菜”。藜菜在四川盆地生長廣泛,田間、路邊、甚至房前屋後都能找到它的蹤跡。藜菜能長到幾米高,找到一株,掐下嫩葉就夠炒一盤了,大概是最省事的一種野菜。
香椿芽
“椿芽炒蛋”是一道頗有爭議的菜,愛吃的人吃上就停不下來,吃不慣人的聞都不能聞。椿芽就是香椿樹的嫩葉,綠色的羽狀葉片鑲嵌紅邊,春季生長出的嫩芽口感最好,具有獨特的香味,營養也很豐富。如果是椿芽愛好者,可得趁著春天多吃兩次。不過椿樹屬於高大喬木,採摘椿芽要注意安全。
餡料篇·濃汁油香
薺菜
春天裡的嫩薺菜貼著土地生長,幾天好日頭後就發出綠茸茸的一大片,它的植株頗類油菜,葉片羽生,開出的白花辨識度很高,喜歡較為乾燥、疏鬆的土壤。薺菜嫩葉赴韓氨基酸,味道鮮美,薺菜餃子是一道非常受歡迎的美食,只要吃一次你一定會愛上。
蒲公英
走在春天的田野裡,只要看到毛茸茸的蒲公英,都要下意識地掐一朵,吹一下。不過蒲公英本身的味道也不錯,尤其是莖葉,口感甘甜又有點微苦,切碎了裹上雞蛋麵粉攤餅子,早上下稀飯簡直絕配。不過需要注意的是,蒲公英在中醫裡有消腫散結的療效,脾胃不好的人不宜多食。
涼拌篇·麻辣脆爽
刺莧
刺莧與莧菜外形相似,生長環境也差不多,但它植株較高,葉梗更粗壯,呈暗紅色,整株都長有細小的梗刺,採摘和食用的時候,都得小心一點。刺莧營養豐富,更有一定藥用價值,清熱解毒、利尿通便。
蕨菜
蕨菜在盆地的山林間廣泛生長,可食用部分是新抽出的幼嫩芽葉,它的葉片呈羽狀分枝,嫩芽捲曲微紅,以春天採摘的口感最好。嫩蕨菜滑潤脆爽,涼拌下個酒,味道好得不能更好。
馬齒莧
馬齒莧號稱“一寸芽十丈根”,生命力超級頑強,是全世界田間都很常見的一種雜草,橢圓形的葉片,紫紅色肥嫩的根莖很好辨認,採摘難度基本為零。馬齒莧全株都能入藥,嫩芽還可以做菜,脆嫩有嚼勁,味道略酸,可試著拌個酸辣味。
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