廣東初秋養生湯,清湯潤水最合宜
廣東人善煲湯是出了名的,當地人能夠根據季節變化,在不同的時候用合適的藥材搭配肉類和菜乾等煲湯燉湯飲用,不僅美味,還能達到食療效果。立秋過後,燥氣漸漸旺盛,人體的燥熱自然需要湯水來滋潤,那麼就來看幾款廣東人初秋養生滋陰潤燥的靚湯。
西洋菜南北杏燉陳腎
秋天天氣乾燥,最舒服就是喝潤肺健脾的西洋菜湯了。接下來正是西洋菜比較嫩的季節,南北杏潤肺止咳,陳腎(臘鴨腎)能清熱下氣,而且帶出西洋菜湯的甘香。
此湯做法極其簡易:西洋菜洗淨,豬骨汆水。陳腎三個及陳皮數片浸泡至軟身。羅漢果四分一個、南北杏、蜜棗適量,略清洗。瓦煲內注入適量水份,冷水放入陳腎、羅漢果、陳皮、南北杏、蜜棗。武火煲至水滾後加入西洋菜、豬骨,再次滾起後轉文火煲兩小時即可飲用。陳腎本身帶鹹,先不要放鹽,試味後再決定。
羅漢果霸王花煲豬肺
秋日湯飲宜潤燥清肺,正宜羅漢果霸王花煲豬肺。羅漢果為廣東民間所喜愛,到秋日時總是說“羅漢果、祛痰火”。霸王花入湯時味清潤而潤燥除肺熱,還宜加入南、北杏和蜜棗、陳皮等,氣味更清潤可口,且能潤燥化痰、滋陰養肺,男女老少皆宜。
羅漢果半個、霸王花60克、南杏15克、北杏10克、蜜棗4個、豬肺1個、陳皮13個、生薑3片。豬肺從喉部灌水,反覆揉搓淨,切塊,置鑊中稍炒片刻。餘各物洗淨,浸泡。一起下瓦煲,加清水2500毫升(10碗量),武火滾沸後改文火煲2小時,下鹽便可。
銀耳雪梨瘦肉湯
銀耳味甘性平,能養陰潤肺,生津潤腸,滋陰止血;雪梨性寒味甘,有潤肺止咳、降火清心等作用;豬瘦肉滋陰滋燥;蜜棗亦有滋陰之用。適用於咽喉乾涸,肺燥乾咳或痰帶血絲,心煩不寐,大便乾結等。
銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。將豬肉洗淨飛水切塊,再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml,隔水燉1小時即可。
茅根雪梨豬肺湯
茅根有涼血、清熱、利尿的功效,雪梨有清熱化痰之效;豬肺味甘,性平,可補肺虛,止咳嗽。中藥茅根和雪梨煲豬肺都具清肺熱的功效。這道茅根雪梨豬肺湯對於秋季飲食養生滋補、潤燥生津有很好的作用。
此湯做法是提前將5克陳皮用水浸軟,1副豬肺洗淨並放入開水中煮5分鐘,4個雪梨洗淨切塊,200克白茅根切段,最後將用料一齊放入湯煲,先大火煲滾後,改用文火煲2小時即可。
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