南乳扣肉是什麼菜系呢?
南乳扣肉是一道漢族特色菜餚,肉爛味香,肥而不膩,吃過的人都讚不絕口,但南乳扣肉是哪個地方的菜?很多人卻不知道它是哪個菜系的,那麼今天小編就爲您介紹南乳扣肉的飲食文化,解決您所有的困惑。
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜餚,屬於粵菜系。南乳扣肉繼承了典型粵菜的味道和外形特點,是粵菜的美食之一。南乳扣肉肉爛味香,肥而不膩,鹹中稍帶甜味,非常受人歡迎。南乳扣肉的特色是,扣肉是用豬肉製成的,扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。通常南乳扣肉是用荔浦芋頭來入菜,沒有的話也可以選擇用土豆來代替。
在南乳扣肉的製作過程中需要選擇上好的五花肉作爲基本的食材,清洗乾淨之後和蔥薑蒜以及料酒一起放在鍋中煮,待七分熟之後拿出來將水瀝乾,然後將肉切斷,將肉皮朝下用油鍋來炒。待整個肉變成金黃色之後翻邊,重新炒,整塊肉都炒好後撈出來,將炸好的肉撈出來放在冷水中,這樣能夠讓肉皮變軟。
然後切成薄薄的片,取一碗調好的湯汁做成調味汁,內部要放上耗油、鹽、糖等各種調料,然後將蔥薑蒜切好後打結放在切好的肉片上,將調好的調味汁均勻的灑在上面,放在蒸鍋中去燜蒸半個小時,然後將蔥薑蒜拿出來之後,將碗倒扣在盤子上,整道菜就這樣完成了。
詳細做法:
主料:豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、淨芋頭250克。
配料:味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
做法:
1、五花肉刮淨皮上的污物,上湯鍋煮透撈出。
2、趁熱在皮上抹上醬油,上色之後晾乾,皮向下放入熱油鍋裏炸上色。
3、撈入涼水盆內泡軟(約用十分鐘),控幹水分,然後改成四毫米厚的大長片。
4、芋頭切成片,用花生油炸熟備用。
5、南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成末。
6、起鍋點火, 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒,再放入五花肉炒片刻,然後下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖,待湯開後,轉小火燒爛。
7、把燒好的肉撈出,與芋頭片相間碼在碗裏,倒入原湯,上籠蒸透。取出碗時潷出原湯,把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。
看了以上的介紹,現在你知道南乳扣肉是哪個地方的菜了吧,感興趣的朋友可以自己嘗試做這個南乳扣肉哦。
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