沙茶麪是哪裏的小吃,你知道嗎
沙茶麪是一種廣泛流行的著名的湯類面試小吃,其中最重要的是沙茶醬的製作,沙茶醬主料有蝦乾,魚乾,蔥頭,蒜頭,老薑等十幾種食材構成,經油炸香酥再研磨細,製成沙茶醬。每個師傅做出的沙茶麪的口感都是不一樣的。今天小編帶你一起了解中國飲食文化中,沙茶麪是哪裏的小吃。
廈門是個較早對外開放的城市,人們的生活中有很多舶來品,沙茶就是一種。沙茶始源於印尼,也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”,到了飲茶成風的廈門人嘴裏,便順口叫做“沙茶”,這“茶”是廈門方言的“茶”,與普通話的“嗲”諧音,隨着沙茶名聲的遠揚,沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。
沙茶麪的妙處,是在湯頭。小廚坊採用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯;主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭,經拌鹽醃製兩個月以上,再磨細,將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透,待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。故小廚坊的湯頭甜辣可口,風味獨特。
沙茶麪的做法看似很簡單,麪條放入笊籬下開水鍋燙熟,撈到碗裏,隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料,最後淋上一直在大鍋裏滾開的湯料,一分鐘之內一碗麪就可上桌了。
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