油茶麪是哪裏的小吃
既可口暖身又暖胃。
對飲食文化感興趣的你,讓我們來了解一下關於油茶麪的由來吧!
油茶麪始創於河南。具體的地點應該是河南焦作的武陟。即“油炒麪”、“炒麪”,是中國特色小吃。主要原料有小麥粉,食用油,白砂糖,果仁,果脯,芝麻。
操作
1.清鍋炒麪,重點是總是翻炒,炒的均勻爲上,用面鏟將面球打散。先大火後小火。
2.等面炒熟的時候,倒到面板上,用擀麪杖把面再擀一下,爲了把細小的面球擀成面喲。
3.鍋內放油(牛油,雞油,黃油,豆油都可以)油七成熟時將面放進油中,翻炒,至油溶於面中出鍋。
4.將油茶麪平攤於乾淨的面板上,儘量攤薄,使其散熱,如堆在一起
5.面可能會因餘熱變糊。
6.另炒香芝麻(也可以加其它的堅果類,如花生碎,核桃碎,葵花籽等)拌在炒麪裏。
吃的時候可以加糖喝甜味油茶,也可以加入適量調料及食鹽和鹹味油茶,依據個人口味而定。
營養價值
花生-花生學名爲落地花生,在民間稱爲長生果,它屬豆科作物,素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由於營養豐富,故人們譽爲“植物肉
紅豆-紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能,可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等症。將紅豆煮湯食用,對水腫、腳氣、小便困難等起食療作
綠豆-中醫認爲綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。
關於油茶的歷史和傳承
回族人喝油茶的習俗由來已久,在元明兩代書籍裏記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所着的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作……
回族人喝油茶的習俗由來已久,在元明兩代書籍裏記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所着的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作油茶,以油煎滾,用麪粉炒黃攪入,佐以椒鹽蔥桂之類,以凝冷成團、收貯。每摘少許,煎湯飲之,冬日最宜,體溫而適口。”晚唐大詩人李商隱到武陟喝了油茶,即席賦詩讚曰:“芳香滋補味津津,一甌衝出安昌春。”雍正十三年(1735),雍正帝在河南喝了一頓回族油茶後,讚不絕口:“懷慶油茶潤如酥,山珍海味難比美。”
因爲受各地飲食習俗和各民族傳統習慣的直接影響,回民油茶分成了兩大派系,即南方清淡型的甜油茶和北方純葷型的鹹油茶。
北方鹹油茶的製作方法並不複雜。先準備好優質粉面,然後將羊油切成丁。先將羊油熬化,把麪粉炒成橘黃色後攪入熬化的羊油中,拌勻入碗待凝結成油坨以備食用。喝油茶的時候,在碗內或茶缸內放入油坨,然後用滾燙的開水衝入,加入調味品以及蔥花、芫荽等,攪拌均勻即可飲用。
油茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗邊轉圈喝,這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。油茶味道甜美,也可作爲早餐或午點,很受回民喜爰。在製作油茶時,條件好的家庭還會在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味乾果食品,吃起來色香味俱佳。值是解毒。
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