大年三十做什么鱼,关于鱼的三种美味做法
大年三十的年夜饭是一年当中最丰盛的一餐了。年夜饭中,最常见的一道菜就是鱼了。汉语的发音,“鱼”和“余”是同音字,除夕夜吃鱼代表着“年年有余”,是对新年的一种美好祈愿。年夜饭的鱼有很多种美味的做法。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼酸酸甜甜的口味深受南方人的喜爱。首先准备好鲤鱼和各种配料,鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋,然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后,再加上一勺盐,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后,将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通身挂上面粉,再在鱼身上两面都洒一层干面粉。锅里放足够多的油,等油七成熟的时候,再将鱼弯成一个弧形放入锅中。然后就小火炸,将鱼两面都炸至微黄,鱼熟透的时候,就可以捞出来了。准备糖醋汁,将蒜剁碎,另起一锅,放入少许的油,小火加入蒜碎炒香,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,白糖2勺,生抽1小勺,1/3勺的盐。最后将糖醋汁趁热浇在鲤鱼身上,一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜,是一道辣菜,适合爱吃辣的朋友们。首先将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。将购买来的剁椒加入清水,浸泡3—5个小时,捞出控干备用。将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油,烧至7成热,浇入拌好的剁椒中。在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。一道令人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。
清蒸鲫鱼
清蒸可以保持鱼肉本身的营养价值,老少皆宜。将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上。放蒸锅上大火蒸8分钟。姜和葱切成丝。?将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。然后放上切好的姜丝和葱丝。?将食用油放锅内烧滚。然后将滚的油淋在鲫鱼上。再淋上蒸鱼酱油即可。清蒸能保持鱼的原汁原味,肉质鲜美。
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