大年三十年夜饭必备菜,教你做松鼠鳜鱼
随着时间的推移,农历新年的脚步越来越近了。正月初一的前一天就是我国最隆重的节日之一——除夕,也叫大年三十。大年三十的年夜饭,是所有人一年当中最期待的家庭晚宴了。年夜饭菜色非常丰富,由于各地风俗不同,菜品也不同,但是其中有几道菜是年夜饭的必备菜。
年夜饭必备菜
年夜饭是一家人最重视的家庭晚宴,除夕的这一天,在外工作或学习的人都会回到家中,一起吃团圆饭。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少,一是有条头尾完整的鱼,象征年年有余;二是丸子,南方俗称圆子,象征着团团圆圆。其余的菜品根据各地的习俗也略有不同。
松鼠鳜鱼的做法
首先准备好鳜鱼、姜片蒜末及各种调味料。鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。鱼肉上用刀切菱形纹路,不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让松鼠耳朵翘翘的。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡,趁热淋上鱼身。这样,一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就做好了。
吃年夜饭的讲究
吃年夜饭的时候也有一些讲究。每年吃年夜饭的时候,家家户户都要把大门关起来,不能大声说话,不能敲击碗筷。吃完年饭后,就要将桌子的碗筷收拾干净,再打开大门,这叫做闭门生财,开门大吉。这些习俗也是从古代就开始延续至今的。
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