立冬吃饺子,各国的饺子大不同
立冬吃饺子,这个食俗在我国民间流传已久了,饺子据说起源于医圣张仲景给贫苦人民治冻疮时制作的“娇耳汤”,千百年过去,它已经成为备受人们喜爱的传统美食。不过,饺子其实不是只有我国有,世界上很多国家都有饺子,其名称形态各异,今天的老黄历就为你介绍。
意大利饺子
意大利的饺子最早出现在14世纪威尼斯商人佛朗西斯科·迪·马可的着作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪,色鲜味美,这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今,大多数馄饨都由工厂加工生产,冷藏出售。但仍有很多意大利手艺人和家庭厨师等沿用传统制作方式。
韩国饺子
韩国的饺子mandu,风味各具特色。有的是烹煮的,一口即食,由猪肉和青葱混合而制。有的是蒸熟的,以泡菜为馅,需细嚼慢咽。还有一些有拳头般大小。
尼泊尔饺子
尼泊尔的饺子momo,通常是清蒸而成,也有油煎或油炸等做法,外形呈半月状或圆形。由于这些地域素食主义者云集,因此它们通常以土豆、优良大豆和乳酪为馅。而荤食者的momo里面则包有牛肉。momo的地道吃法是搭配酸辣番茄酱一起食用,酱汁由香菜、芝麻、青椒、姜、大蒜、茴香以及植物油混合酿制,风味极为独特。
黎巴嫩饺子
黎巴嫩的ShishBarak饺子是将风味牛肉和松仁混合包好后浸泡在羊奶中,并用大蒜、薄荷、香菜等加以调味。它们通常是自家制作的,虽然倍受青睐,但在黎巴嫩很少有餐馆供应。
德国饺子
德国的饺子源于历史上的斯瓦比亚地区,传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形,通常3到5英寸(约7到10厘米)宽,个大味鲜。民间戏说它们是在大斋节时被发明出来的,因为将肉馅藏在里面,可以蒙蔽上帝的眼睛。
波兰饺子
波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透,制作方法简单易学,即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团,用玻璃杯口将它们切成大小均匀的饺子皮,然后包上土豆泥和煎洋葱,最后放在锅里烹煮即可。油炸是另一种传统做法,再配上炸洋葱和酸奶酪一起食用。事实上,饺子皮里面堪称是“包罗万象”,材料十足。
乌克兰饺子
乌克兰饺子Varenyk在乌克兰语中是指“煮熟的面团”,光从字面上看就已经勾起了人们对饺子无尽的想象。煮熟的饺子体型饱满,呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅(有些还会选水果馅),抹上黄油,盖上煎洋葱,再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里,它可是一道不可或缺的美食。
俄罗斯饺子
俄罗斯的饺子精巧细致,通常只有1到2英寸(约2到5厘米)大小,在各大餐馆均有供应。虽说各家各户烹饪方法略有不同,但却和乌克兰的vareniki的制作方法大相径庭。
相比之下,它们的馅儿更为可口,让人欲罢不能。面团一般由面粉、鸡蛋和水混合制成,饺子馅由碎牛肉、猪肉、洋葱混合而成。它们捏出来的形状有点类似于意大利的饺子(tortellini)。
日本饺子
相比以上提到的饺子,日本的饺子(gyoza)从外形上看略显“苗条”,精致的花边展示了灵巧的手艺。它们外皮很薄,馅里混有猪肉、香葱、生姜以及芝麻油等。油炸过后再加以清蒸,出炉后蘸着酱醋调制的汁子品尝别有风味。
土耳其饺子
该国的传统饺子通常是将牛羊肉和洋葱混合而成,并洒上带有蒜的酸奶调味汁。它们在阿富汗、美国等国家也很受欢迎。在土耳其,它们通常是儿媳取悦准婆家的必备美食,因为饺子越小,标志着新娘厨艺越高超。
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