芫爆里脊丝,开胃滋阴润燥
很多人可能不喜欢吃香菜,也会很讨厌香菜的味道,但是香菜其实除了味道并不是很好以外,对人的身体有很多好处,而香菜和里脊的混合,更能够开胃,滋阴,润燥的功效,本期鲁菜文化,一起来看看芫爆里脊丝的做法。
主料:猪里脊肉(250克)
辅料:香菜(100克)
调料:大葱(2克)大蒜(3克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)醋(2克)鸡蛋清(20克)淀粉(豌豆)(20克)猪油(炼制)(70克)香油(4克)
1、里脊丝切好后,加入鸡蛋清,少许食盐,花雕,码味20分钟;
2、起油锅,需要比平时炒菜更多的油,为的是滑一下里脊,为了口感别不舍得,反正自己家里的油干净放心大胆滴用!这是芫爆菜里面最关键的一步:油5成热的时候,就可倒入里脊,轻轻滴用筷子扒拉一下,让肉丝不要粘连,当肉丝开始变色后,油开始冒泡就可以关火了,把肉丝盛出来,待用;
3、另起一油锅,倒入少量油,润一下锅就可以了,油热到7成,放入葱丝儿,姜丝儿,干红辣椒,爆香,再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番,大约3分钟,肉丝呈金黄!
4、随即加入香菜,一同煸炒1,2分钟,加入食盐调味后,即可出锅啦!
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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