怪味鸡的做法,风味独特的川菜必备
怪味鸡是四川和重庆的传统名菜,属于川菜系,也属于是冷菜类的一道菜,成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口。本期川菜文化,让我们一起来了解怪味鸡的做法是什么。
怪味鸡又叫秧盆鸡,是中国四川省和重庆直辖市常见的汉族传统名菜,属于川菜冷菜类,成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口,风味独特,故有怪味之称。
1、传统怪味鸡
【原料】仔公鸡一只(约1500克)。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
【制法】嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
2、凉拌怪味鸡
原料:
材料:鸡(1/4只)、番茄(两个)、青瓜(半个)、白芝麻(一汤匙)
怪味汁料:生抽、洋葱(各一汤匙)、芝麻酱(一汤匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、酱(各半茶匙)。
做法:
1、番茄、青瓜洗净,切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。
2、鸡去皮洗净,放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟,切件放在碟中。
3、将怪味汁料混合,淋中鸡肉上,洒上白芝麻即可进食
3、【麻辣怪味鸡】
材料:大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。
调味料:辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。
做法:1、三大匙油加热,倒入辣椒粉、花椒粒大锅中,做成辣
油後,趁着热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆
香;再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。
2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块,同时入水中煮熟,
捞起放进调味料中搅匀,约三十分钟入味即可食用
-
盘点秋天什么花可以吃,能观赏也能食用
一年四季中,能够食用的东西太多,就连最美观的花,也可以成为美食。那么本期饮食文化,小编就想来介绍介绍,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什么花是能观赏也能够食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。将刚开放的甘白菊花摘下,放入肉丝、海米或鸡蛋汤内,或用来...
-
印度饮食文化,印度人吃牛肉吗?
印度人深受教派的影响,也许没有一个国家饮食文化像印度这样,有一半人口以上都是素食主义者,印度也可以称作素食王国,素食文化是印度饮食文化中最基本的特色。那么印度人吃牛肉吗?不妨一起往下看看!印度并存着各种教派。印度教的信徒约占总人口的82%,他们把牛奉为“神”...
-
饮食禁忌,甲亢不能吃的食物有哪些
在我们日常生活中,甲亢症状是比较的常见的,甲亢对于人们的危害相当大,会影响人的工作及生活。甲亢患者在饮食上要非常小心,不能吃什么,就一定要忌口,不然会加重病情,甚至有可能危及生命安全。那么甲亢病人在饮食方面有哪些饮食禁忌呢?本期饮食文化为你解析,一起来看看吧...
-
女人吃什么排毒,排毒的食物有哪些
爱美的女性都知道,只有将体内的毒素排出,才能有拥有健康的身体和美丽的容颜。如果体内的毒素淤积过多的话,都会体现在我们的容颜上,例如:长斑长痘啥的。排毒养颜我们可以从日常饮食抓起。下面饮食文化就来为大家介绍可以排毒养颜的食物,一起来看看。排毒养颜的水果苹...