風味名菜,杭州醬鴨是什麼菜系
古語有云:“上有天堂,下有蘇杭”,杭州位於我過東海之濱,北部水道成網,素有魚米之鄉的稱號,其地山清水秀,物產豐富佳餚美。自然飲食方面也不會差到哪裏去,本期中國飲食文化爲你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。
杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風味美食,屬浙江菜系。選用當年飼養成熟的鴨子爲原料,經先醃後醬精心製作而成,其肉色棗紅,醬香油潤,鹹中帶鮮,富有回味。
特點
鴨子應先醃後醬,具有獨特風味,如果氣溫超過7℃,醃製時間縮短爲12小時即可;
如大量醃醬鴨子,爲了便於入味,應在醃製中間將鴨子上下互換位置;
火硝的用量要按標準投放,否則將影響菜品顏色及食用;
製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高,一般均在冬季攝氏5℃以下來製作,氣溫一高容易變質;
製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子,而且以紹興麻鴨爲上品,經過多道工序,成品肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
-
食物禁忌,南瓜不能和什麼一起吃
說到南瓜第一個想到的就是萬聖節了,南瓜頭十分的有趣。南瓜原產於美洲,明朝的時候才傳入我們中國,現在世界各地都有栽培,味道美味,營養也豐富,但它不能和什麼一起吃呢?本期的飲食禁忌,爲你解析。南瓜不能和什麼一起吃?1、南瓜加菠菜。南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜...
-
吃什麼能清理腸道排毒,讓你更加美麗
在日常生活中,我們人類身爲食物鏈的頂端,吃的食物中的有害物質透過一層層的積累下來要及時的排除才能擁有一個健康的身體。本期的健康飲食文化,講講幾種既方便又安全的排毒食物,爲你輕鬆排毒養顏。1、海帶:腸蠕動的“加速器”海帶可有效防治地方性甲狀腺腫,對高血壓...
-
排毒清腸吃什麼水果好
相信很多朋友都曾受過便祕的困攏,這和我們日常生活習慣、飲食習慣都有直接關係。在我們日常生活中,很多人久坐不動、大吃大喝的習慣讓腸胃不堪重負。腸胃毒素重要及時排毒,排毒的方法有很多種,水果排毒法就是其中一種,那麼清腸排毒吃什麼水果好呢?和飲食文化一起來看...
-
韌帶拉傷吃什麼食物恢復快
日常生活中,有不少人因爲運動或其它原因導致了韌帶拉傷,韌帶拉傷如果不及時治好有可能會落下痛風的後遺症。在飲食方面也是有講究的,有的食物有助於拉傷的恢復,下面就一起和飲食文化來看看吃哪些食物有助於韌帶拉傷恢復。韌帶拉傷吃什麼有助恢復1、一般軟組織損傷...