麗江特色小吃盤點,忘不了的美味
說起麗江,人們想到的除了香格里拉,玉龍雪山,還有那誘人的麗江特色小吃。麗江地勢高,屬於高原地區,所以大部分特色小吃都是野生純天然的,比如摩梭人的豬膘肉、鶴慶白族人的吹肝等等。今天就讓我們走進麗江特色小吃,領略小吃文化大全!
1、摩梭人的豬膘肉
摩梭人的豬膘肉豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳餚,它特殊的味道和製作方法同瀘沽湖一樣令人感到神祕而玄妙。這村那寨都響起了宰殺年豬的聲音,走進村子裏你就能看到家家戶戶都在製作豬膘肉,這裏的大人小孩子都充滿了喜悅,人們那被包穀和豬膘肉映紅了的臉上總是那麼的燦爛。
豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品,平時想吃的時候就割下一塊,如果家裏有客人,也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多,或煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥膩,吃起來卻很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,豬膘肉常用於祭祀,也用於置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象徵,如果哪家的神櫃上放滿了整條整條的豬膘,那這個家庭在當地一定是很富有了。
2、麗江汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開後,蒸汽就透過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ~4小時)。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
3、吹肝:天下一絕——鶴慶白族人的特色食品
吹肝是取新鮮豬肝,經過吹脹、醃製、天然風乾而成。其易於存放,可儲存一年左右。吹肝經洗凈、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料涼拌吃,其味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。
4、麗江豆燜飯
豆燜飯的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆燜飯是很有特色的雲南特色小吃,豆燜飯以蠶豆 爲主要材料,烹飪的做法悶菜爲主 雲南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處於生長期的綠色蠶豆,剝去兩層外殼,留下的肉仁,自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市,民間都做豆燜飯嘗新的習俗。
5、冰粉涼宵
冰粉涼宵是雲南麗江的著名小吃,香甜可口。 冰粉是特殊的小小的果實用紗布包了揉出來的半透明晶體,爽滑可口。涼宵則是用米粉做的,熬製一鍋米粉後用特定的斗笠瀝出小小的顆粒,味道也是很特別。食用時再舀入幾勺紅糖漿、玫瑰糖、木瓜水、芝麻等等。在四方街有賣。
6、米灌腸
米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊兒,然後灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸。加工製作米灌腸是納西族的傳統習慣。第到殺年豬時,幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學習或工作,還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。米灌腸在食用時需切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養價值高,是補血,補氣之佳品。
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