不可錯過的福州特色菜
在福建文化中美食有着悠久的歷史,特別是全國八大菜系之一閩菜,而閩菜又數福州等地最爲出名,福州除了美麗的景觀讓人留連忘返之外,福州的美食特色也是獨具風格這也是留住遊客的一大原因。那麼就讓小編來介紹一下福州有哪些不可錯過的福州特色菜吧!
佛跳牆
福州傳統名菜,迄今有100多年曆史,爲聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味,是以魚翅、海蔘、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成,烹製程序嚴格,營養價值高,醇香濃郁,葷而不膩。
荔枝肉
閩菜甚少出省,外地人初來乍到,也多半吃不慣。原因有二:愛用蝦油(魚露);無菜不糖,簡直像川菜師傅擱辣椒一樣習慣成自然,這一兩年,蝦油從廚房撤到了餐桌,只作爲調料,然則糖作爲福州菜的魂魄,無論如何是少不了的。而荔枝肉,正是其中酸甜的代表作。
醉糟雞
白嫩田雞煮透後,切塊醃製。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白,軟嫩醇香,甜酸爽口,葷厚鮮美。
淡糟香螺片
本地人喜好貝殼類海產,蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜餚。貝類海產不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法,想要多玩出點兒花樣並不容易,“雞湯氽海蚌”算是貝類海產中的頂級菜餚,而“淡糟香螺片”則更爲家常和有親和力。
雞湯氽海蚌
郁達夫在《飲食男女在福州》中寫道:“福州海味,在春三二月間,最流行而最肥美的,要算來自長樂的蚌肉,與海濱一帶多有的蠣房(海蠣)。《閩小紀》裏所說的西施舌,不知是否指蚌肉而言;色白而腴,味脆且鮮,以雞湯煮得適宜,長圓的蚌肉,實在是色香味俱佳的神品。”梁實秋好事,在《雅舍談吃》第一篇就着郁達夫的話解釋西施舌乃是沙蛤,“含在口中有滑嫩柔軟的感覺”。當年招待尼克松的兩道閩菜,“雞湯汆海蚌”正是其中一道。
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