殘忍的菜品,風乾雞是哪裏的特產
風乾雞,是中國十大禁菜之一,有時候,任性的醜陋往往體現在飲食方面,因為把自己的快樂建立在牲畜的痛苦之上,這就是弱肉強食的世界。那麼,你知道,風乾雞是哪裏的特產嗎,它的做法是怎樣做的呢?有什麼殘忍之處?
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殘忍的菜品:
做風乾雞,需要一定的手法,而且速度必須非常快。
這是道藏菜,大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫合、掛於通風處。注意,在這所有步驟之前,並未放血將雞殺死,也就是説這時雞還是活的,然後如風鈴一般在風雪之中咕咕直叫。
看古龍的小説一定曉得與西門吹雪對決的人,往往一招過後再低頭一看,自己的胸口多了個血洞正在流血,然後才反應過來中招了。
我想這雞也差不多,經過大師的折騰後,低頭一看,毛也沒了,內臟也換了,才會明白過來中招了。可怕的是,一隻半會兒還死不了。
做法:
從活雞到製成風乾雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時,用鹽量很重要。要求塗抹均勻,肉厚的地方適當多放一點,肉薄的地方少放點,市民可根據自己口味適當增減;醃製時除了放鹽,還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。
醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可;如果碰到陰雨天,可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裏冷凍,待天氣好時再曬。
風乾雞選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料,從內到外用力均勻地塗抹在雞身上,雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裏等放上少許鹽(切記鹽要均勻),然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包。最後放置(懸掛)在通風乾燥的地方,約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。
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