三杯雞是哪裏的菜系?
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,在飲食界是主要食材之一,用處廣泛,當然其中三杯雞就是一道非常著名的雞肉料理,大家也經常能吃到,但是對三杯雞是哪裏的菜系和由來都比較不清楚,本期飲食文化為你解析三杯雞。
三杯雞發源於江西省,不僅江西省內廣泛流傳,還流傳到了台灣成為了台菜的代表,江西省內以南昌三杯雞,寧都三杯雞,萬載三杯雞最有名最具代表性。
相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。
三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關:
三杯雞 南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下,老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。
一個時辰後,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。後來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產的寧都三黃雞做原料,這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年,這道菜還入選了奧運主菜單。
傳説二
三杯雞流傳數百年,在贛中贛南等地廣為傳播,而真正的發源地是萬載縣。據傳,萬載縣城康樂城郊,有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發饑荒,弟弟提出,與其在家坐以待斃,不如外出謀生。他離家那天,姐姐把家中僅剩的一隻三黃雞殺了燒好,為之送行。
窮家也找不出什麼調料,就把櫥裏僅剩的食油、醬油、酒,同雞塊一起放在砂鍋裏燒燜。一個時辰過去了,不想滿屋濃香撲鼻,吃來鮮美無比。後來,弟弟流落到寧都縣城,在一家飲食店幫工,東家見他做事勤勉,為人誠實,就招為女婿。過了一些年,弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。後來,這道菜經過加工整理,成了店家招待顧客的當家菜,令過往客人讚不絕口。
於是,廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的“三杯雞”已經成了贛菜的一道經典制作。
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