產自鄱陽湖邊的自然美味,藜蒿炒臘肉
説起吃的大家肯定來勁,相信很多同學都吃過臘肉吧。在小吃文化大全中臘肉可是個美味,經過熏製後的臘肉其味道更加的誘人。在江西鄱湖這個被譽為珍禽王國的地方有這一種植物叫“藜蒿”在與臘肉的結合後,經過了火的醖釀後就形成了一道具有鄱湖特色的美味,好了閒話不多説,我們一起來“品嚐”一下吧。
藜蒿炒臘肉,是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風味冠春蔬”的美譽。其製作也簡單,把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段,臘肉切成絲,外加一些葱段。先炒臘肉後加入藜蒿和葱段煸炒,加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,醇香柔潤,且有一股特別的清香味道誘惑着食慾。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。它的製作簡單,把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長一段,臘肉切成絲,外加一些葱段。先炒臘肉,後加入藜蒿和葱段煸炒,加入湯料,片刻起鍋,淋上小麻油即成,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。
材料:藜蒿/250g、南昌臘肉/150g(南昌的臘肉只用鹽這一種調料醃製幾天後風乾的,特別適合炒藜蒿,不會搶去藜蒿的清香,當然,如果沒有可以用其它臘肉代替)、紅椒/2只、、高湯/50M、生抽/10ML、食用油適量。
做法:
1、所有材料清洗乾淨,藜蒿切段,臘肉切片,紅椒切絲。
2、熱鍋,下油,倒入臘肉煸炒片刻,至兩面微焦黃,裝起。
3、鍋裏再倒入少許食用油,倒入紅椒絲炒香。
4、倒入藜蒿一起煸炒30秒左右。
5、倒入臘肉、高湯一塊翻炒30秒左右,最後倒入少放醬油,炒勻即可。(臘肉挺鹹的,所以不用放鹽)記得全程大火快炒哦。
藜蒿在《神農本草經》中,藜蒿被列為野蔬上品,作為南昌的特色品牌蔬菜之一,被列為江西省重點扶持的無公害農產品。成為南京、廣州、香港等地市民餐桌的香餑餑。每年清明前後,也是藜蒿盛產的季節,因為現在有大棚種植的原故,很多城市的菜市場都可以買到藜蒿了。
2008年,藜蒿炒臘肉與另一道贛菜三杯雞一起被奧組委選為北京奧運會“奧運菜單”主菜,再一次登上了歷史的“大雅之堂”,揚名海內外。從湖畔的野草到餐桌上的珍饈,從窮老百姓的飯桌到帝王的御廚房,從南昌的地方小菜到國際美食大舞台,它寵辱不驚地走過了悠悠歲月,帶着熟悉的祖先們的味道,作為一種飲食文化,一種地方象徵,在歷史的風雨、朝代的更替和農業科技的發展中得以保存和傳承下來,成為人們世代相傳的南昌味道!
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