蘇州人立冬吃什麼
2017年11月7日,人們就將迎來一年一度的立冬節氣,立冬時節氣温下降得很快,民間各地在這個時候往往要飲食進補,吃些增加熱量又能補益身體的美食,那麼就讓老黃曆為你介紹,蘇州人立冬吃什麼。
吃碗鹹肉菜飯補補腎
立冬日吃上一碗鹹肉菜飯,是老蘇州們的特定習俗。霜打過的矮腳青、肥瘦兼有的鹹肉丁,配上糯滑香甜的新米,半個小時的功夫,灶台上就飄出了誘人的香氣。
稍微燜上片刻,盛一勺在瓷碗裏,再用筷子劃一小塊杏色的豬油,藉着菜飯的温度,豬油逐漸融化進飯裏。鹹肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜,但它從來不缺少喜愛它的食客。
其實,吃鹹肉菜飯還有另外一個意義,即吃鹹補腎。鹹味自古被列為五味之首,立冬後天氣逐漸寒冷,最易傷害腎的陽氣。鹹味食物入腎,能起到補腎的效果。但需要注意的是,高血壓患者不宜過多吃鹽。
來一碗羊肉抵嚴寒
冬天有兩次吃羊肉的大日子,一為立冬,一為冬至。羊肉有益腎養肝、禦寒祛濕的功效,因而蘇州人堅信,一碗羊湯帶來的温暖,足以抵擋一冬的嚴寒。
白湯羊肉、黃燜羊肉、紅燒羊排、羊肉火鍋……羊肉的鮮美在每一道菜品裏都被髮揮得淋漓盡致。一小碟冰涼的藏書羊糕、一大碗滾燙的濃白羊湯,一冷一熱的交替,讓品嚐美食的過程變得有趣。
不過羊肉雖好,但也不能吃太多。吃羊肉時,最好同時搭配涼性和甘平性的蔬菜,如白菜、土豆等,以起到平衡的作用。對於熱性體質的人來説,羊肉不宜食用。
來只肥蟹品滋味
西風響,蟹腳癢,蟹立冬,影無蹤。立冬以後螃蟹就會越來越少,但這時的螃蟹才算真正長足。不論是雄蟹還是雌蟹,蟹膏或是蟹油,都已豐滿醇厚、風味最佳。桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉,難怪章太炎的夫人湯國梨女士曾説:“不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州”。
蘇州人吃蟹最常見的方法是煮蟹。蘇州話中“煮”的發音和“閘”相似,所以,有人説大閘蟹的本意是大煮蟹。雖然這只是一種説法,但也足以證明蘇州人吃蟹以其原味為正宗。
來塊醬方冬季滋補
在蘇州,冬季要吃醬方,因為只有吃醬方才顯現出蘇州人冬季滋補的真諦。醬方之肉,有肥有瘦,瘦而不幹,肥卻不膩,這也算是醬方之一絕了。
所謂“方”,方肉,大肉也!一隻大盆端上來,蹲着整塊方肉,厚篤篤,福得得,滋潤豐滿,用“濃油赤醬”四個字來形容醬方是最合適不過了。尤其是面上那一張肉皮更是金光燦爛,令人垂涎欲滴。
喝杯桂花冬釀酒暖胃
蘇州人過冬要喝一種特別的桂花冬釀酒,此酒原名叫“東陽酒”或“冬陽酒”,只在每年冬至前釀造一次。與桂花同釀,色清香冽,甘甜爽口,大街小巷都是酒釀飄香。
以前蘇州阿婆做的酒釀“熟”了,便會到一個稻草盤成的捂窠旁,掀起蓋在上面厚厚的棉墊,木製的蓋一打開,酒香微飄。盛上一小碗,一小勺入口,味醇綿軟,不飲先醉,喝下後還能暖胃。
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