百搭小湯,羅宋湯的由來
如今對於羅宋湯,大家應該並不陌生了。在很多吃飯的地方都有這種小湯。羅宋湯是由俄國流傳過來的。在西方飲食文化裡,羅宋湯的來歷是什麼呢?小編來為你介紹,也順便教你如何製作羅宋湯!
羅宋湯的來歷:
“羅宋”兩字本是「Russian」的音譯,指的是俄國式的。在十月革命時候,有大批俄國人輾轉流落到了上海,他們帶來了伏特加,也帶來了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯,就是從俄式紅菜湯演變而來,俄式紅菜湯辣中帶酸,酸甚於甜,上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用,就是學校、單位、家庭以及中式菜館,也是屢見不鮮。久而久之,這湯又在上海形成了各種流派和分支,其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表,在當年推出羅宋湯後,經過數次改良,更新工藝,終於成為海派羅宋湯的領路人,而後,各家西菜館乃至個別中菜館,都紛紛彷效。
“食堂派”又稱“弄堂派”,湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝,不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色,那湯常常是“清湯晃水”的,飄著幾絲紅腸而已,蕃茄多不剝皮,反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭,奇怪的是,即使這樣的“蕃茄煮水”,吃著也很爽口。
至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜,跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯,加片面包以做午飯。“家庭派”的人,既無緣學到西菜館的燒法,也不想如“食堂派”那樣墮落,於是只能自行琢磨,研究出各式燒法,其中主要以牛肉代替紅腸,並且欠芡為主。
羅宋湯的做法
湯譜配料:
牛腩,土豆,胡蘿蔔,包菜,黃瓜,番茄,洋蔥,西芹(或中國芹),香菜,番茄醬,鹽,糖,大料粉(胡椒、花椒、八角等)。
製作方法:
1.牛腩切塊,加冷水大火煮沸,撇去浮沫,關小火燜至六成爛;
2.加工好配菜(土豆、胡蘿蔔、番茄——隨刀塊,洋蔥——橫向長絲,包菜——橫向斜條長絲,西芹——3指段,黃瓜——斜切片,香菜——碎);
3.將配菜按質料硬度先後順序疊加放入湯中:胡蘿蔔-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜,改小中火燜;
4.起小油鍋,洋蔥炒香,加鹽、糖,盛出鋪蓋在湯鍋最上;
5.起小油鍋,小火,加入番茄醬、鹽、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等),翻炒,待見番茄油成紅亮色,盛起鋪蓋在湯鍋最上;
6.小中火燜透,入盤上桌(當然最好用玻璃碗盛裝),羅宋湯即成。
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