潮汕春節食俗,潮汕年夜飯吃什麼
愛吃、會吃的廣東人,日常飲食十分豐富營養,而到了新春佳節這麼隆重的年節,更有著許多必備的美食。並且,過年期間廣東人的美食不僅是好吃,更要講究“意頭”,許多都寓含著吉祥的意義。那麼今天的傳統節日就為你介紹,廣東潮汕春節食俗,一起來看看潮汕年夜飯吃什麼。
潮汕人在形容酒菜肉豐盛程度的時候,張口就會祝:“滂沛過廿九夜”或者“滂沛過三十夜”,這裡的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“過年夜”(除夕),實際上它指的是過年夜所吃用的飯菜;由此可知潮俗時過年夜以及這頓飯菜重視的程度。
潮汕人認為,年夜飯是對於全年勞動成果總結的一種反映。如果當年家庭收入特別好,人們便會做10樣菜、12樣菜慶祝一番,家庭寬裕的更有多至24樣菜的;而若反之,也可節儉到6樣菜或4樣菜,這就看各家的具體情況了。
潮汕年夜飯,第一要事是有魚,這是千萬不能疏忽的,這是寓意著大吉大利的“年年有魚”;第二是年菜中要有大蒜,將它獨自煎炒成二盤也可,或將蒜葉、蒜頭混在魚、蝦、肉中蒸煮炒也可,其寓意是祈望來年“有錢可算”,即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點算,可收入;其三是必須要有雞或其它禽類,這其中講究的意思是“金雞報曉”或“金雞報春”,是希望下一年有個好的開頭。
同時,潮汕年夜飯中還要有米粉纖、面線煮雞蛋、蝦、肉片等,這是因為家家戶戶均有老年人,碗子裡一條條長長的米纖,象徵著祝賀他們健康長壽,富貴百歲。年飯上又要有魚丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、豬肉丸之類,其用意就是祝賀一家子“團團圓圓”。
此外年夜飯還要準備一大碗子甜湯料,舉凡白果、蓮子、百合、芋泥什麼的都行,任由主人選擇。在年飯餐桌中央還會放置一個火鍋,它是年飯“圍爐”活動的核心部分,火鍋材料則盡是香菇、針菜、野生蝦、魚餃、墨斗丸、涮羊肉片、動物內臟等。
通常潮人的年宴上還會有炒雞蛋或炒鴨蛋,那金黃的顏色會讓人賞心悅目,從而增添了一份吉祥氣氛。年夜菜中又總有一道為豬肉炒芥蘭,這是潮菜菜譜上的一種習慣配搭。還有“五牲”、“三牲”食品,還有魚翅等生猛海鮮。即使現在許多潮汕人家會選擇到酒店餐館吃年飯,想吃什麼都可吃到,但上述提到的幾樣食品,卻總還會出現在人們必點的菜之中。
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